Melanzane sott’olio senza aceto, aggiunto,
senza cottura, solo con sale aglio origano peperoncino per chi piace e olio di girasole.
L’aceto viene a formarsi dalla fermentazione degli ingredienti durante la lavorazione.
Questa è stata la prima cosa che mi ha insegnato mia suocera. Avevo appena 16 anni e rimasi stupita da come senza usare l’aceto si creasse una reazione di sapore che è come se ci fosse. Utilizzando un trucco, cioè di unire insieme tutti gli ingredienti nel mettere le melanzane sotto sale, e quindi sotto il peso per fargli buttare via l’acqua nera di vegetazione.
Così facendo, per 24 ore le melanzane restano pressate sotto il loro liquido, e, non passando l’aria non anneriscono.
Ricette pensate per te:
Ingredienti
Facciamo la spesa
Melanzane sott’olio senza aceto
- Energia 560,44 (Kcal)
- Carboidrati 7,08 (g) di cui Zuccheri 3,59 (g)
- Proteine 1,17 (g)
- Grassi 60,23 (g) di cui saturi 6,23 (g)di cui insaturi 51,24 (g)
- Fibre 3,47 (g)
- Sodio 2,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa ci serve per preparare le
Melanzane sott’olio senza aceto
Preparazione delle Melanzane sott’olio senza aceto
Lavate le melanzane, togliete il torsolo e sbucciatele.
Potete utilizzare la mandolina così le fette vi verranno tutte della stessa misura,
Le fette devono essere di questo spessore, le potete tagliare anche a metà a seconda della grandezza delle melanzane.
Per questa quantità io ho utilizzato la pentola quella con cui cuocio la pasta, ma potrebbe essere un contenitore qualunque anche di plastica,
la cosa più importante è che troviate uno scola pasta tipo quello con cui si cuoce a vapore o un’altra pentola che entri all’interno della prima.
Così. quindi cercate in casa fra i vostri utensili e trovate qualcosa del genere.
Inoltre dopo qualche ora il livello delle melanzane si abbasserà,quindi occorre un terzo attrezzo, va bene anche un piatto che riesca ad entrare all’interno della pentola.
Io ho utilizzato questa ciotola d’acciaio.
Iniziamo con l’operazione:
Sbucciate 10 spicchi d’aglio e tagliateli poi a metà.
Se volete che le vostre melanzane siano un pochino piccanti procuratevi dei peperoncini secchi, e affettateli.
Formate sul fondo della pentola uno strato di melanzane,
Cospargetele abbondantemente di sale,
Poi abbondante origano,e quindi..
Alcuni spicchi d’aglio.
Continuate l’operazione finchè la pentola non sia piena oltre l’orlo.
Potete anche eccedere con la quantità perchè appena metteremo il peso sopra scenderanno.
A questo punto mettete lo scolapasta o il contenitore che avete preparato precedentemente,
Ora avete 2 possibilità: la prima è di metterci dentro come peso delle bottiglie piene , almeno 5 kg, oppure
Oppure metterci sopra un’altra pentola, piena di acqua, in questo caso avevo la pentola a pressione, ma è stato solo un caso.
Trascorse le prime 2 ore, mi sono accorta che lo scolapasta non poteva andare più giù, allora..
L’ho tolto, e..
L’ho sostituito con la ciotola, voi potete metterci anche un piatto, l’importante è che entri dentro la pentola.
Ho rimesso il peso sopra e ho aspettato che passassero le 24 ore.
Come potete notare la pentola l’ho messa dentro un lavandino, perchè potrebbe essere che l’acqua di vegetazione trabocchi.
Intanto sterilizzate i vasetti, mettendoli a bollire per 15 minuti, poi capovolgeteli e metteteli ad asciugare fino al giorno dopo.
Ora che sono trascorse le 24 ore, tolgo il peso, e, senza togliere il piatto o la ciotola, capovolgo la pentola, per fare fuoriuscire il liquido.
Appoggiate tutte le fette su uno strofinaccio, ripiegate i bordi e tamponate.
Riempite i vasetti, raccogliendo via via che li troverete gli spicchi d’aglio e le fettine di peperoncino ( se lo avete messo), e man mano aggiungete olio.
Riempite i barattoli fino all’inizio della filettature, senza pigiare molto, coprite il tutto con dell’olio di semi di girasole.
Non riponete subito i barattoli in dispensa, ma teneteli a portata d’occhio per altri 2 giorni, per vedere se il livello dell’olio non si abbassi, in caso aggiungetene ancora.
Ora non vi resta che aspettare almeno un mese, meglio 2, e vedrete la bontà che ne verrà fuori.
Potete servirle come antipasto, o per fare un panino, io adoro il panino melanzane e provola.
Ecco pronte le Melanzane sott’olio senza aceto. Vedete quanto sono bianche?
conservazione
Melanzane sott’olio senza aceto. Si conservano in dispensa al fresco fino a 1 anno, controllando che il livello dell’olio sia sempre alto. Una volta aperto il barattolo va conservato in frigo e consumato entro 1 settimana, ecco perchè è preferibile utilizzare barattoli piccoli.
NOTA: Alcuni sistemi di conservazione dei cibi per lunghi periodi, come in questo caso, richiedono precisi accorgimenti per evitare che si sviluppino batteri nocivi per la nostra salute. Mi raccomando: quando decidi di preparare questo tipo di ricette, assicurati di rispettare tutti procedimenti e le modalità di preparazione corrette.
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Dosi variate per porzioni