Come arrostire correttamente i peperoni

Oggi vi indicherò come cuocere i peperoni e le varie modalità i cottura, e come spellarli facilmente.
Buonissimi coloratissimi con notevoli proprietà antiossidanti, dovute all’alto contenuto di vitamina A, C e betacarotene, e quelle diuretiche e depurative.

Il peperone è anche molto ricco di sali minerali, in particolare di potassio, e per questo un perfetto alleato della salute dell’apparato cardiocircolatorio.
Una volta spellati si prestano a molteplici ricette oltre a all’insalata siciliana, anche come per fare il polpettone, il ciambellone, e gli involtini.
Io preferisco utilizzare peperoni di vario colore non solo per un effetto cromatico, ma anche perchè hanno varie qualità che li differenzia tra loro:
I peperoni hanno un contenuto calorico piuttosto basso, di circa 27 calorie per 100 grammi, che può però variare a seconda della varietà: i peperoni verdi, infatti, apportano 20 kcal per 100 grammi e quelli rossi circa 30 kcal.

Per i peperoni gialli il contenuto calorico ogni 100 grammi è di 26 kcal circa.
I rossi hanno una polpa croccante e piuttosto consistente e un sapore deciso; i gialli sono più carnosi e succosi e sono più ricchi di antiossidanti; i verdi vengono raccolti in anticipo e hanno un gusto pungente e leggermente acidulo.
Generalmente i peperoni verdi sono meno dolci e più difficili da digerire, anche senza pelle, mentre i peperoni rossi e quelli gialli vantano una maggiore dolcezza e digeribilità.

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CostoMolto economico
Tempo di preparazione1 Minuto
Tempo di riposo3 Ore
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaCottura lenta
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Facciamo la spesa

Come arrostire correttamente i peperoni

1 kg peperoni (di vario colore)

1 spicchio aglio

q.b. sale

q.b. basilico

50 g olio extravergine d’oliva

Come arrostire correttamente i peperoni

152,43 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 152,43 (Kcal)
Carboidrati 8,49 (g) di cui Zuccheri 8,40 (g)
Proteine 1,82 (g)
Grassi 12,27 (g) di cui saturi 1,67 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
Fibre 3,81 (g)
Sodio 100,95 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

cosa ci serve

Come arrostire correttamente i peperoni

1 Griglia

oppure1 Barbecue

1 Forno

oppure Gratelle per dolci

1 Contenitore

1 Coltello

1 Piatto

Passaggi

Come arrostire correttamente i peperoni

Arrostire nella graticola

Io preferisco quella di ghisa perchè è resistente alla compressione e alla corrosione; la ghisa non può subire lavorazioni plastiche in quanto non è malleabile, né a caldo né a freddo;
Diffonde uniformemente il calore, e una volta che infuoca possiamo abbassare il gas e quindi risparmiare.

Lavate i peperoni e lasciateli interi cuoceteli da ogni pare fino a che la pellicina non diventi nera.

Arrostire nel forno elettrico a grill

La temperatura deve essere di 200°. I peperoni, per risparmiare tempo e quindi energia, devono essere tagliati a metà o in 3 parti a seconda della grandezza, in modo tale che la superfice sia ben esposta al grill.

Cuocete per circa 5 minuti poi controllate ed eventualmente cambiare la posizione a seconda che il vostro grill cuocia di più da una parte invece che dall’altra.
I peperoni cotti così, rimarranno più al dente.

Arrostire sul barbecue

Questa modalità sembra la più gustosa, ma in effetti è la più dannosa per la salute.
I peperoni devono essere apposti sulla brace quando non vi è più fiamma viva o su una gratella apposta sopra la brace, e li dovete rigirare spesso fino a che non si sia formata la pellicina nera.

Come spellare i peperoni facilmente

Ora che abbiamo appreso tutte le modalità di cottura vediamo come fare per spellarli facilmente.
Il primo metodo quello delle nonne era quello di mettere i peperoni in un sacchetto di carta chiuderlo e aspettare ce si raffreddino.

Ma oggi non sappiamo con cosa vengono prodotti i sacchetti in commercio.

Io opterei per un contenitore con coperchio, meglio se in vetro o acciaio.
I peperoni devono raffreddarsi come preferite voi fuori o dentro al frigo, che è la modalità che io preferisco.

Una volta che sono belli freddi la pellicina verrà via più facilmente, basta ogni tanto inumidirvi le mani per evitare che si attacchi.