Conserva di zucchine spinose o Chayote

Indossate dei guanti, per proteggervi dalle spine,

Lavate le zucchine, e sbucciatele.

All’interno troverete il seme, se è morbido potrete lasciarlo, al contrario se fosse duro dovete toglierlo,

quindi affettatele, potete utilizzare la mandolina così le fette vi verranno tutte della stessa misura, e devono essere di questo spessore, le potete tagliare anche a metà a seconda della grandezza delle zucchine

Per questa quantità io ho utilizzato la pentola quella con cui cuocio la pasta, ma potrebbe essere un contenitore qualunque anche di plastica,

La cosa più importante è che troviate uno scola pasta tipo quello con cui si cuoce a vapore o un’altra pentola che entri all’interno della prima.

Quindi cercate in casa fra i vostri utensili e trovate qualcosa del genere.

Inoltre, dopo qualche ora il livello delle zucchine si abbasserà, quindi occorre un terzo attrezzo, va bene anche un piatto che riesca ad entrare all’interno della pentola. Io ho utilizzato questa ciotola d’acciaio.

Ora che abbiamo trovato tutti gli utensili, iniziamo la preparazione degli altri ingredienti: Sbucciate 10 spicchi d’aglio e tagliateli a fettine o a pezzetti.

Se volete che le vostre zucchine siano un pochino piccanti procuratevi dei peperoncini secchi, e affettateli.

Formate sul fondo della pentola uno strato di zucchine. Cospargetele abbondantemente di sale, poi abbondante origano, e quindi alcuni pezzetti d’aglio.

Continuate l’operazione finchè la pentola non sia piena oltre l’orlo.

Potete anche eccedere con la quantità perchè appena metteremo il peso sopra scenderanno.

A questo punto mettete lo scolapasta o il contenitore che avete preparato precedentemente,

Ora avete 2 possibilità: la prima è di metterci sopra come peso delle bottiglie piene , almeno 5 kg, oppure

Oppure metterci sopra un’altra pentola, piena di acqua, in questo caso avevo la pentola a pressione, ma è stato solo un caso.

Trascorse le prime 2 ore, mi sono accorta che lo scolapasta non poteva andare più giù, allora l’ho tolto, e..

L’ho sostituito con la ciotola, voi potete metterci anche un piatto, l’importante è che entri dentro la pentola.

Ho rimesso il peso sopra e ho aspettato che passassero le 24 ore.

Come potete notare la pentola l’ho messa dentro un lavandino, perchè potrebbe essere che l’acqua di vegetazione trabocchi.

Intanto sterilizzate i vasetti, mettendoli a bollire per 15 minuti, poi capovolgeteli e metteteli ad asciugare su un panno pulito fino al giorno dopo.

Ora che sono trascorse le 24 ore, tolgo il peso, e, senza togliere il piatto o la ciotola, capovolgo la pentola, per fare fuoriuscire il liquido.

Appoggiate tutte le fette su uno strofinaccio, ripiegate i bordi e tamponate.

Riempite i vasetti, raccogliendo via via che li troverete, gli spicchi d’aglio e le fettine di peperoncino ( se lo avete messo), e man mano aggiungete olio.

Riempite i barattoli fino all’inizio della filettature, senza pigiare molto, coprite il tutto con dell’olio di semi di girasole.

Non riponete subito i barattoli in dispensa, ma teneteli a portata d’occhio per altri 2 giorni, per vedere se il livello dell’olio non si abbassa, in tal caso aggiungetene ancora.

Ora non vi resta che aspettare almeno un mese, meglio 2, e vedrete la bontà che ne verrà fuori.