Bavette con baccalà ricetta siciliana.
Ricetta tradizionale e con Bimby Thermomix.
Con il piatto di oggi vi porto nella mia Sicilia, con una ricetta che vi farà leccare i baffi. In una sola preparazione otterrete il primo e il secondo piatto. Facile da fare, dovrete dissalare il baccalà, o comprarlo di già dissalato, poi la ricetta è facilissima, e resterete molto soddisfatti voi e la vostra famiglia.
Ma facciamo un pò di chiarezza: Il Baccalà è il merluzzo pescato e messo sotto sale nel gelido Mare del Nord, viene poi immerso in acqua, da cambiare spesso per circa 3/4 giorni, dipende dalla grandezza della pinna.
Si differenzia dallo stoccafisso o pesce stocco, perchè quest’ultimo viene essiccato al vento gelido del Nord Europa, ma si tratta sempre dello stesso pesce, il Merluzzo
pensate per te:
Ingredienti
facciamo la spesa
Per il sugo
Per la pasta
Bavette con baccalà ricetta siciliana
- Energia 806,43 (Kcal)
- Carboidrati 32,80 (g) di cui Zuccheri 2,05 (g)
- Proteine 101,02 (g)
- Grassi 16,90 (g) di cui saturi 2,60 (g)di cui insaturi 2,27 (g)
- Fibre 4,26 (g)
- Sodio 11.050,38 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 450 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Bavette con baccalà ricetta siciliana
Preliminari per ambedue le versioni di cottura
Se avete acquistato il baccalà ancora sotto sale, lo dovete dissalare, mettendolo in abbondante acqua dolce che cambierete 2 volte al giorni per circa 3/ 4 giorni.
Dopo aver dissalato il pesce
Tagliatelo a quadretti di circa 2 o 3 cm di lato. e togliete la pelle semplicemente tirandola con decisione.
Mettete a dissalare i capperi e le olive, quindi tagliate il sedano a pezzetti.
Sbucciate e tagliate la cipolla a pezzettini.
Ricetta tradizionale in padella o tegame
Ora che avete preparato tutti gli ingredienti passiamo alla cottura.
In una padella mettete l’olio evo, il sedano la cipolla a pezzetti, i capperi e le olive. Fate stufare le verdure a fuoco vivo per circa 4 o 5 minuti.
Quando è trascorso il tempo,e le verdure si sono appassite, versate la polpa di pomodoro, e…
l’equivalente del pomodoro in acqua, magari sciacquando la ciotola.
Alzate la fiamma, e, appena riparte il bollore, unite nella padella il baccalà, e fatelo cuocere senza coperchio a fuoco dolce per circa 20 minuti.
Scolate la pasta al dente 1 minuto prima della consueta cottura, e unitela al condimento. Finite di cuocere e aggiustate di pepe.
Ecco pronte le Bavette con baccalà ricetta siciliana
Ricetta con Bimby
Mettete nel boccale la cipolla e tritate: 10 sec./vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
Aggiungete l’olio extravergine di oliva i capperi dissalati il sedano tagliato a pezzetti e le olive denocciolate. e insaporite: 5 min./120°C/vel. 1
Disponete all’interno del recipiente e del vassoio del Varoma il baccalà, coprite, con il coperchio.
Ora mettete nel boccale la passata di pomodoro, l’acqua che deve essere la metà della quantità della passata, e il pepe, chiudere con il coperchio.
Cuocere: 20 min./varoma/antiorario/vel. cucchiaino.
Togliete con attenzione il Varoma e trasferite il baccalà cotto in una pirofila, e irroratelo con la salsa al pomodoro.
Lasciate a riposo in caldo circa 30 minuti, in modo che prenda i sapori del sughetto.
Nel frattempo potete mettere l’acqua per la pasta sul fuoco, che, mi raccomando non deve essere salata. Infatti la pietanza è già saporita per via del baccalà e dei capperi.
Scolate la pasta al dente, e unitela al condimento. Aggiustate di pepe.
Con l’aiuto del nostro amico Bimby abbiamo fatto Bavette con baccalà ricetta siciliana
Conservazione
Bavette con baccalà ricetta siciliana.
Questa pietanza senza la pasta ovviamente, la potete conservare fino a 3 giorni in frigo e fino a 3 mesi in freezer.
FAQ (Domande e Risposte)
Bavette con baccalà ricetta siciliana
con questa ricetta posso utilizzare lo stoccafisso?
si certo.
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Dosi variate per porzioni