Tocchetti di baccalà con patate a spezzatino. Ricetta tradizionale e Bimby.
Gustosissimo, e morbido allo stesso tempo, come secondo o come minestra.
Con il suo brodetto potrete condire gli spaghetti rotti.
Facile da fare, sono sicura che attirerà tutti i buon gustai della vostra famiglia, da me ne vanno ghiotti.
Ingredienti
Tocchetti di baccalà con patate a spezzatino
Tocchetti di baccalà con patate a spezzatino
- Energia 697,99 (Kcal)
- Carboidrati 41,39 (g) di cui Zuccheri 1,44 (g)
- Proteine 99,28 (g)
- Grassi 13,42 (g) di cui saturi 2,15 (g)di cui insaturi 2,08 (g)
- Fibre 5,85 (g)
- Sodio 10.748,12 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 375 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Ricetta in padella
Ecco come si presenta il baccalà ancora da dissalare.
Se lo avete comprato così, lo dovete prima di cucinarlo mettere a bagno per 3 giorni in acqua, e cambiarla almeno 2 volte al giorno.
Ecco come si presenta invece dopo che è stato dissalato.
Accertatevi che il pesce sia abbastanza dissalato. Non togliete la pelle, e tagliatelo a tocchetti di circa 2 cm per lato.
Ora mettete la farina in un piatto e infarinate i tocchetti per bene da tutti i lati, quindi togliete la farina in eccesso.
Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm.
In una padella soffriggete l’aglio con l’olio evo, e un gambo di prezzemolo intero, per qualche minuto.
quindi versate l’acqua, le patate una piccola presa di sale. Coprite con un coperchio e fate cuocere fino a che la forchetta non riesce quasi a forare le patate.
A questo punto mescolate e aggiungete i tocchetti di baccalà infarinati, aggiustate di pepe, e fate cuocere solo 5 minuti, se occorre mescolando.
Le patate di devono parzialmente sfaldare. Insaporite con un trito di prezzemolo e tanto pepe nero macinato.
Servite caldo. Ecco pronti Tocchetti di baccalà con patate a spezzatino
Ricetta con il Bimby
Oleate il varoma e disponete al suo interno i tocchetti di baccalà. Coprite con il coperchio .
Mettete l’aglio nel boccale insieme all’olio, tritate 10 sec vel 5.
Raccogliete con la spatola e cuocete per 3 min 110° vel 1
Versate nel boccale l’acqua un cucchiaino di sale un gambo di prezzemolo, le patate e un pochino di pepe. Chiudete con il varoma e cuocete per 15 min a Varoma antiorario vel cucchiaino.
A fine cottura versate il contenuto del boccale in una pirofila e aggiungete il pesce. Insaporite con il prezzemolo e il pepe nero macinato, mescolate e servite.
Con l’aiuto del nostro amico Bimby abbiamo fatto i Tocchetti di baccalà con patate a spezzatino
Conservazione consigli e storia
Conservazione: Tocchetti di baccalà con patate a spezzatino, questo piatto si può conservare in frigo fino a 2 giorni e in frigo fino a 3 mesi.
Consigli: Nella ricetta di oggi ho utilizzato il baccalà, ma potete utilizzare anche La palamita o il palamito che dir si voglia, ma vanno bene anche altri pesci a filetto, tipo platessa merluzzo etc..
Un poco di storia: I primi ad utilizzare la tecnica della conservazione sotto sale, in epoca rinascimentale, furono i baschi e nei decenni successivi il merluzzo trasformato in baccalà venne importato anche in Italia.
Spesso si fa confusione tra i termini stoccafisso e baccalà, ma si tratta dello spetto pesce, il merluzzo, trattato e conservato in due diversi modi.
Lo stoccafisso è il merluzzo essiccato, mentre il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale.
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Dosi variate per porzioni