Spaghetti alla Nerano chi cucuzeddi in Sicilia.

Paese d’Italia che vai pasta e zucchine che trovi. Ogni famiglia ha la sua, e, senza saperlo io in Sicilia la facevo da sempre senza sapere che fosse la Nerano, per noi era semplicemente ” a pasta chi cucuzzeddi”.

l’unica differenza stava nel tipo di formaggio. Al posto del provolone del monaco io utilizzavo il cacio cavallo ragusano D.O.P., e scusate se è poco

In ogni caso e un primo, perfetto per un pranzo con gli ospiti. Anche i miei nipotini ci vanno matti.

Se vuoi fare la stessa pasta ma un pochino più leggera cuoci le zucchine così, clicca qui

Spaghetti alla Nerano chi cucuzeddi in Sicilia

CostoMolto economico
Tempo di preparazione40 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana

Ingredienti

Spaghetti alla Nerano chi cucuzeddi in Sicilia

350 g spaghetti (numero 7)

150 g provolone (del monaco )

1 kg zucchine

40 g pecorino romano (o parmigiano)

1 spicchio aglio

1 peperoncino fresco (se ti piace)

q.b. sale

Spaghetti alla Nerano chi cucuzeddi in Sicilia

Strumenti

1 Tagliere

1 Mandolina

1 Coltello

1 Padella

1 Pentola

1 Scolapasta

Passaggi

Spaghetti alla Nerano chi cucuzeddi in Sicilia

Per cominciare lavatele e spuntate le zucchine, e tagliatele a rondelle sottili con una mandolina, o se site bravi al coltello.

Devono avere lo spessore di 2 millimetri. Salatele, e aspettate che “sudino” un pò come si fa di solito con le melanzane. Questo serve a far buttare via l’acqua in eccesso.

Trucchetto per zucchine che sembrano fritte

Poi sciacquatele velocemente e tamponatele con la carta assorbente.

Scaldate, l’olio evo in una larga padella, una volta che l’olio avrà raggiunto una temperatura ideale per la frittura, immergete le rondelle di zucchine poche alla volta. Cuocete per circa 2-3 minuti, devono essere un pochino bruciacchiate ma non molto.

Quindi raccoglietele con una schiumarola e fatele scolare in un colapasta.

A fine cottura non buttate via l’olio rimasto. Ora mettete sul fuoco la pentola per la pasta. Intanto grattugiate il parmigiano e il provolone

Nella stessa padella delle zucchine, riscaldate 30 g di olio extravergine d’oliva, quello rimasto dalla frittura, che contiene tutto il sapore delle zucchine, aggiungete l’aglio in camicia o a pezzettini a seconda come vi piace, serve per insaporire, e se volete il peperoncino, e rosolare.

Poi versate nella padella le zucchine fritte in precedenza.

Scolate la pasta a 3/4 di cottura e unitela alla padella con il condimento avendo cura di conservare l’acqua di cottura.

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta alla volta, al bisogno, per continuare la cottura degli spaghetti, risottandoli.

A fiamma spenta versate una 3/4 del provolone mescolando gli spaghetti per farlo sciogliere e creare la cremina. Aggiungete, alla fine, il parmigiano grattugiato e il restante provolone, continuando a mescolare.

Servite subito. Ecco pronti gli Spaghetti alla Nerano, chi cucuzeddi in Sicilia