Olive verdi schiacciate in salamoia, ricetta originale della nonna
Antipasto o contorno genuino tipico della cucina siciliana e special modo di quella messinese.
Ideale da realizzare in autunno per poi trovarsele tutto l’anno sempre a portata di mano conservandole in salamoia e poi condirle con le verdure fresche, o utilizzarle così come sono.
Questa ricetta che mi appresto a mostrarvi, fa si che le olive perdano il loro retrogusto amarognolo, rendendole gustose e saporite senza utilizzare aceto.
Sono ottime da utilizzare come aperitivo, ammazza pasto companatico.
Ricetta con radici lontanissime, dove i contadini di un tempo volevano conservare per lungo tempo le olive già schiacciate e quindi senza il nocciolo..
La ricetta di queste olive consiste oltre che nella tipica schiacciatura, alla conservazione in salamoia.
Il tempo di salamoia è minimo 2 mesi, dopo di ché sono pronte per essere gustate.
A proposito di olive
Ingredienti
Facciamo la spesa
Olive verdi schiacciate in salamoia
Olive verdi schiacciate in salamoia
- Energia 58,65 (Kcal)
- Carboidrati 1,66 (g) di cui Zuccheri 0,22 (g)
- Proteine 0,44 (g)
- Grassi 6,15 (g) di cui saturi 0,81 (g)di cui insaturi 5,06 (g)
- Fibre 1,39 (g)
- Sodio 816,39 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 40 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa ci serve per fare le
Olive verdi schiacciate in salamoia
Passaggi
Allacciamoci il grembiule
Olive verdi schiacciate in salamoia
La prima cosa da fare è lavare le olive sotto acqua corrente, e non appena saranno ben pulite, scartate quelle che vi sembrano rovinate
A questo punto tamponatele con uno strofinaccio pulito, e, con un batticarne o un martello, oppure leva noccioli, una ad una schiacciatele senza però rompere il nocciolo.
Man mano che le schiacciate togliete il nocciolo e….
immergetele in acqua abbondante.
Una volta schiacciate tutte le olive cambiate l’acqua, e nel frattempo preparate la salamoia.
Ogni litro di acqua unite 100 g di sale, qualche grano di pepe e i semi di finocchietto.
Riempite i barattoli di olive a meta introducete una fettina di limone, e, se vi piace del peperoncino, quindi riempite i barattoli con la salamoia aromatizzata come descritto sopra.
Alla fine introducete il pressino di plastica che ha il compito di tenere sotto l’acqua le olive.
Chiudete i tappi e riponete in dispensa al buio per 2 mesi.
Per vostra comodità potete utilizzare dei barattoli piccoli oppure uno grande.
Trascorso il tempo, potete gustare le vostre olive verdi schiacciate semplicemente prelevandole dai barattoli, sciacquandoli sotto l’acqua corrente, e poi li potete gustare da soli semplicemente, così, oppure con l’aggiunta di peperoni sedano tagliati a quadretti, oppure nelle vostre ricette di pesce, o di carne.
Conservazione e avvertenze
Olive verdi schiacciate in salamoia, Si conservano nei barattoli chiusi anche più di un anno. Una volta aperto il barattolo conservatelo in frigo fino a 1 mese, sempre con il pressino sopra per far si che le olive non restino scoperte dalla salamoia.
I barattoli devono essere prima sterilizzati e capovolti su uno strofinaccio fino al momento dell’utilizzo.
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