Il TORTINO al CIOCCOLATO in Friggitrice ad aria è uno dei dolci più amati e ricercati, perché unisce tre caratteristiche che lo rendono irresistibile: è facile, è veloce e soprattutto è deliziosamente cremoso al centro. La friggitrice ad aria, rispetto al forno tradizionale, permette una cottura rapida e uniforme, mantenendo l’interno fondente e il guscio esterno fragrante. È la ricetta che tutti cercano quando hanno voglia di un dolce goloso pronto in meno di 15 minuti.
Preparando questo dolce, mi sono resa conto che è molto più pratico di altri dessert da forno: non serve preriscaldare a lungo, non c’è spreco di energia e il risultato è sorprendente. È lo stesso principio che mi ha conquistata con ricette semplici e di grande effetto come le MUFFIN ALLO YOGURT SOFFICISSIMI, la TORTA CAPRESE BIANCA, il PLUMCAKE VARIEGATO AL CACAO, le CUPCAKE ALLA VANIGLIA CON CREMA e il BROWNIE CREMOSO SENZA FARINA.
Il segreto di questo tortino è tutto nel tempo di cottura preciso: pochi minuti in più e perderai la magia del cuore colante; pochi minuti in meno e l’impasto resterà crudo. Con i miei test ho trovato la combinazione perfetta, semplice da replicare in qualsiasi modello di friggitrice ad aria.
Ti guiderò passo passo con ingredienti misurati al grammo, consigli sulle varianti (anche senza glutine o senza lattosio), dritte per conservarlo al meglio e le risposte alle domande più frequenti che si trovano su Google. Ti assicuro che questa diventerà la tua ricetta definitiva.
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Ingredienti
- Energia 354,52 (Kcal)
- Carboidrati 33,64 (g) di cui Zuccheri 22,79 (g)
- Proteine 2,96 (g)
- Grassi 23,72 (g) di cui saturi 14,59 (g)di cui insaturi 8,13 (g)
- Fibre 2,79 (g)
- Sodio 6,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Sciogli il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria o nel microonde. Lascia intiepidire.
In una ciotola monta le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorpora il cioccolato fuso delicatamente.
Aggiungi la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto.
Imburra e infarina 4 stampini monoporzione resistenti alla cottura in friggitrice ad aria. Versa il composto riempiendo fino a 3/4.
Cuoci in friggitrice ad aria a 200°C per 7-8 minuti: il bordo deve risultare cotto, il centro ancora morbido.
Lascia riposare 1 minuto, sforma delicatamente e servi subito.
Consigli sulla lavorazione
Usa cioccolato di alta qualità: farà la differenza sul gusto finale.
Non superare i tempi di cottura: il cuore deve restare fondente.
Imburra bene gli stampini per facilitare la sformatura.
Se preferisci, puoi preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigo fino a 12 ore.
Varianti
Senza glutine: sostituisci la farina con amido di mais o farina di riso.
Senza lattosio: usa burro senza lattosio o margarina vegetale e cioccolato certificato.
Al cioccolato bianco: sostituisci il fondente con cioccolato bianco e aggiungi 1 cucchiaio di farina in più.
Al caffè: aggiungi 1 cucchiaino di caffè solubile nell’impasto per un gusto deciso.
Alla nocciola: aggiungi 1 cucchiaio di crema di nocciole al centro prima della cottura.
Conservazione
I tortini vanno gustati caldi, appena sfornati.
Puoi però conservare l’impasto crudo negli stampini, coperti da pellicola, fino a 24 ore in frigo.
In freezer si mantengono fino a 1 mese: al momento della cottura basta passarli direttamente in friggitrice (aggiungendo 2 minuti di cottura).
Domande comuni
Come capire se il tortino è pronto?
I bordi devono apparire cotti, il centro leggermente tremolante: così otterrai il cuore morbido.
Posso usare il cioccolato al latte?
Sì, ma riduci lo zucchero a 60 g perché è già più dolce.
Quali stampini usare in friggitrice ad aria?
Vanno bene quelli in alluminio usa e getta o in ceramica resistente al calore.
Si può preparare senza burro?
Sì, sostituendo con 70 g di olio di semi leggero.
Si possono cuocere più tortini insieme?
Sì, basta che ci sia spazio sufficiente tra gli stampini per permettere la circolazione dell’aria calda.
Dosi variate per porzioni