Se stai cercando la TORTA DI MELE CON RICOTTA SBRICIOLATA più buona del web, sei nel posto giusto. Questa ricetta è l’equilibrio perfetto tra semplicità e bontà: un guscio di frolla sbriciolata croccante e dorata, un cuore umido e profumato di mele a fettine e crema di ricotta, e una superficie rustica e fragrante che conquista al primo morso. È una torta da credenza facile da fare, senza impastare troppo e senza strumenti complicati: bastano una ciotola, una forchetta e ingredienti genuini.
In tanti cercano una torta di mele diversa dal solito, e questa è l’alternativa perfetta alla classica. Infatti, è più ricca della semplice TORTA DI MELE MORBIDA CON YOGURT, più cremosa della TORTA DI MELE FRULLATE, e ha quel contrasto irresistibile tra la frolla croccante e il cuore cremoso che la rende unica. È una torta che si prepara in poco tempo ma ha il sapore delle ricette della nonna, quelle autentiche, da forno acceso e casa che profuma di buono.
Io la preparo in una teglia quadrata, ma puoi anche scegliere una tortiera rotonda o rettangolare. Il ripieno si compone a strati: prima le mele sottili (senza cuocerle!), poi la crema liscia di ricotta, e infine altre briciole di frolla per chiudere il tutto. Al taglio, ogni fetta regala un gioco di consistenze: frolla croccante, mele morbide e crema setosa. Meglio di così?
Una torta perfetta per ogni stagione, ideale per una colazione sana, una merenda sostanziosa o come dolce della domenica. E se ami le torte cremose e rustiche, dai un’occhiata anche alla SBRICIOLATA DI RICOTTA E MARMELLATA, alla TORTA DI RICOTTA E LIMONE, alla SBRICIOLATA ALLE PESCHE, alla CROSTATA CON CREMA DI RICOTTA E CIOCCOLATO e alla TORTA ALLE MELE E NOCI. Troverai mille idee per variare, ma questa, credimi, resta la mia preferita.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
stampo quadrato 22×22 cm Per la frolla sbriciolata:
Per la crema di ricotta:
Per lo strato di mele:
- Energia 728,45 (Kcal)
- Carboidrati 104,68 (g) di cui Zuccheri 49,12 (g)
- Proteine 17,02 (g)
- Grassi 29,25 (g) di cui saturi 18,53 (g)di cui insaturi 9,85 (g)
- Fibre 1,82 (g)
- Sodio 74,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara la frolla sbriciolata: in una ciotola unisci farina, zucchero, lievito e scorza di limone. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e impasta con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l’uovo e lavora brevemente: non devi formare una palla, ma mantenere l’effetto briciola. Metti da parte.
Prepara la crema di ricotta: setaccia la ricotta in una ciotola, aggiungi lo zucchero a velo, l’uovo e la vaniglia. Mescola fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Prepara le mele: sbucciale, tagliale a fettine sottili e irrorale con succo di limone, zucchero e cannella.
Componi la torta: rivesti lo stampo con carta forno. Versa metà della frolla sul fondo, pressa leggermente per compattarla. Aggiungi lo strato di mele, poi quello di crema di ricotta, infine copri con la frolla rimasta distribuendola a briciole.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, finché la superficie è dorata.
Fai raffreddare completamente prima di tagliarla. Puoi spolverare con zucchero a velo prima di servire.
CONSIGLI UTILI
Scola bene la ricotta: mettila in un colino per qualche ora prima di usarla.
Non pressare troppo la superficie, altrimenti perde l’effetto sbriciolato.
Puoi usare mele rosse o mele verdi a piacere.
Ottima anche con un’aggiunta di uvetta ammollata, gocce di cioccolato o noci tritate.
CONSERVAZIONE
La TORTA DI MELE CON RICOTTA SBRICIOLATA si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, ben coperta.
Puoi anche congelarla già cotta a fette, e scongelarla a temperatura ambiente.
VARIANTI
Senza glutine: usa farina di riso e fecola in pari peso.
Con crema pasticcera al posto della ricotta, per un risultato ancora più dolce.
Aromatizzata al limone o all’arancia, con scorza grattugiata e succo nella crema.
Aggiungi amaretti sbriciolati sopra le mele per un tocco croccante e profumato.
DOMANDE FREQUENTI
Posso usare la ricotta di pecora?
Sì, se ti piace un gusto più deciso. In tal caso, aggiungi un po’ più di zucchero.
Posso farla in anticipo?
Certo, anzi è ancora più buona il giorno dopo.
Posso sostituire le mele con altra frutta?
Sì, ottima anche con pere, pesche o albicocche.
Va bene anche la ricotta confezionata?
Sì, purché sia ben asciutta. Evita quelle troppo liquide.
Posso cuocerla in forno ventilato?
Meglio il forno statico per evitare che si asciughi troppo, ma puoi usare il ventilato abbassando a 170°C.
Dosi variate per porzioni