La CROSTATA VARIEGATA RICOTTA e NUTELLA è uno di quei dolci che sembrano complicati ma in realtà si preparano con una facilità sorprendente. La base di pasta frolla friabile accoglie un ripieno cremoso e goloso di ricotta dolce, arricchito da generose cucchiaiate di Nutella che, una volta variegate con uno stuzzicadenti, creano un effetto marmorizzato spettacolare sia alla vista che al palato. È il classico dolce da credenza che conquista tutti, al primo sguardo e soprattutto al primo assaggio.
Se ami i dolci con la Nutella e i dessert cremosi ma con base croccante, questa crostata ti conquisterà. È una via di mezzo perfetta tra una TORTA RICOTTA E CIOCCOLATO e una CROSTATA CON CREMA DI FORMAGGIO, ma molto più semplice da realizzare. La cottura avviene in due fasi: prima la base alla cieca, poi la farcitura con ricotta e Nutella, per una consistenza perfetta che non inumidisce il guscio.
Rispetto ad altre versioni più elaborate, questa crostata si prepara in pochi passaggi e con ingredienti semplici. Non servono robot da cucina o strumenti particolari, solo una ciotola, uno stampo e tanto amore per i dolci fatti in casa.
Se ti piacciono le ricette come la TORTA COOKIE CON RICOTTA E NUTELLA, la CROSTATA MARMORIZZATA CON FORMAGGIO SPALMABILE, la TORTA DI RICOTTA E NUTELLA SENZA FARINA, la CROSTATA DI RICOTTA E MARMELLATA o la SBRICIOLATA ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO, allora questa sarà la tua nuova preferita.
È un dolce perfetto per la colazione, per la merenda dei bambini, per chiudere una cena in bellezza o anche da portare a casa di amici. Una crostata furba, cremosa al punto giusto, che si taglia senza sbriciolarsi e resta morbida anche il giorno dopo.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti per la CROSTATA VARIEGATA RICOTTA e NUTELLA
Per la pasta frolla:
Per la farcitura:
- Energia 601,82 (Kcal)
- Carboidrati 68,32 (g) di cui Zuccheri 23,21 (g)
- Proteine 16,01 (g)
- Grassi 30,86 (g) di cui saturi 19,72 (g)di cui insaturi 10,34 (g)
- Fibre 1,38 (g)
- Sodio 155,99 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara la frolla
In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e impasta velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l’uovo, il tuorlo e la scorza di limone. Lavora fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Cottura alla cieca
Stendi la frolla su un piano infarinato e rivesti uno stampo da 22-24 cm con fondo amovibile. Bucherella la base con una forchetta, copri con carta forno e riempi con legumi secchi o sfere da cottura. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Rimuovi i pesi e la carta e cuoci altri 5 minuti. Lascia raffreddare leggermente.
Prepara la crema di ricotta
In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero, l’uovo e il latte fino a ottenere una crema liscia. Versa il composto sulla base di frolla.
Variegatura con Nutella
Aggiungi la Nutella a cucchiaiate sparse sulla superficie, poi crea l’effetto variegato passando delicatamente uno stuzzicadenti a spirale.
Cottura finale
Inforna di nuovo a 170°C per circa 20 minuti, finché la crema sarà rappresa ma ancora leggermente tremolante al centro. Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
CONSIGLI PER UNA RIUSCITA PERFETTA
Ricotta ben scolata: è fondamentale per evitare che il ripieno rilasci acqua durante la cottura.
Nutella morbida: se è troppo densa, scaldala pochi secondi in microonde.
Cottura alla cieca: serve per mantenere la croccantezza del guscio anche dopo la seconda cottura.
Decorazione: puoi aggiungere scaglie di cioccolato fondente o granella di nocciole prima di servire.
VARIANTI GUSTOSE
Con gocce di cioccolato nella crema
Con base al cacao (aggiungi 30 g di cacao alla frolla e togli 30 g di farina)
Con confettura di lamponi sotto la crema per un contrasto più fresco
In versione mini-crostatine da servire monoporzione
Senza glutine: usa farina di riso + fecola di patate in pari peso
CONSERVAZIONE
La CROSTATA VARIEGATA RICOTTA e NUTELLA si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, ben coperta. Può anche essere congelata dopo la cottura e raffreddata, intera o a fette, e poi scongelata a temperatura ambiente.
DOMANDE FREQUENTI
Posso usare mascarpone al posto della ricotta?
Sì, ma il risultato sarà più ricco e compatto. Meglio fare metà mascarpone e metà ricotta.
Posso non cuocere la base alla cieca?
È sconsigliato: la cottura alla cieca evita che la frolla diventi molle a contatto con la crema.
Posso usare altra crema spalmabile?
Certo! Va bene qualsiasi crema tipo Nutella, anche bianca o al pistacchio.
Posso farla senza uova nella crema?
Puoi, ma la consistenza sarà meno compatta. Aumenta la quantità di ricotta (450 g) e aggiungi 1 cucchiaio di amido di mais.
Come ottenere una variegatura perfetta?
Basta non mescolare troppo: bastano 2-3 giri delicati con uno stuzzicadenti per un effetto marmorizzato.
Dosi variate per porzioni