La TARTE TATIN alle CIPOLLE è una ricetta che stupisce per la sua semplicità e per il suo gusto sorprendente. Si tratta di una torta salata rovesciata che nasce dall’unione di pochi ingredienti genuini: cipolle dolci, formaggi filanti e profumo di rosmarino, tutto avvolto dalla croccantezza della pasta sfoglia. È un piatto furbo, ideale per una cena veloce, un aperitivo elegante o come contorno diverso dal solito.
Rispetto ad altre preparazioni salate, come le FOCACCINE RIPIENE SOFFICI, le TORTINE SALATE CON ZUCCHINE, la QUICHE AI CARCIOFI, la TORTA RUSTICA AI FUNGHI o i PANZEROTTI AL FORNO VELOCI, questa ricetta ha un fascino unico: la magia di sformarla rovesciata e scoprire un mosaico dorato di cipolle caramellate e formaggio fuso.
La preparo in una teglia rettangolare da 28×20 cm, così da ottenere fette regolari e perfette da servire anche come finger food. Sotto dispongo parmigiano grattugiato, rametti di rosmarino fresco e rondelle di cipolle; aggiungo l’asiago per una cremosità avvolgente e infine copro tutto con la pasta sfoglia. In forno la magia avviene in soli 25 minuti.
Questa versione è la migliore perché racchiude un equilibrio perfetto tra dolcezza delle cipolle, croccantezza della sfoglia e sapidità del formaggio. Non serve essere chef per ottenere un risultato da applausi.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
- Energia 236,31 (Kcal)
- Carboidrati 0,33 (g) di cui Zuccheri 0,22 (g)
- Proteine 15,70 (g)
- Grassi 18,98 (g) di cui saturi 3,93 (g)di cui insaturi 2,09 (g)
- Fibre 0,01 (g)
- Sodio 120,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preriscalda il forno a 200°C.
Pela e taglia le cipolle a rondelle spesse.
Fodera la teglia con carta forno e cospargi il fondo con parmigiano grattugiato.
Aggiungi qualche rametto di rosmarino e disponi ordinatamente le rondelle di cipolla.
Adagia sopra le fette o cubetti di asiago in modo uniforme.
Copri con la pasta sfoglia, rimboccando bene i bordi verso l’interno.
Bucherella leggermente la superficie con una forchetta.
Cuoci in forno statico a 200°C per 25 minuti, finché la sfoglia non sarà gonfia e dorata.
Lascia intiepidire 5 minuti, poi rovescia la tarte tatin su un vassoio e servi.
Varianti
Con gorgonzola: per una versione più intensa e cremosa.
Con cipolle rosse: per un colore scenografico e un sapore dolce.
Senza lattosio: sostituendo i formaggi con versioni adatte.
Con pasta brisée: per un gusto più rustico.
Conservazione
In frigo: fino a 2 giorni, ben coperta con pellicola.
In freezer: meglio evitare, la sfoglia perderebbe croccantezza.
Riscaldo: in forno a 180°C per 8 minuti, mai nel microonde.
Consigli sulla lavorazione
Non cuocere troppo le cipolle prima: devono rimanere croccanti e dolci.
Usa sfoglia fredda da frigo, non a temperatura ambiente, per una resa più croccante.
Rovescia la tarte tatin quando è ancora tiepida, non fredda: si staccherà meglio.
Domande frequenti
Posso usare altre verdure al posto delle cipolle?
Sì, zucchine, melanzane o pomodorini sono ottime alternative.
La tarte tatin alle cipolle si può preparare in anticipo?
Sì, puoi assemblarla e conservarla in frigo cruda per qualche ora, poi cuocerla al momento.
Che formaggi stanno meglio con la cipolla?
Asiago, gorgonzola, fontina e brie sono perfetti perché fondono bene.
Posso farla senza uova e panna?
Assolutamente sì, questa ricetta non li prevede. È naturalmente leggera e vegetariana.
Meglio cipolle bianche, dorate o rosse?
Le bianche sono delicate, le dorate più saporite, le rosse dolci e scenografiche: puoi scegliere in base al tuo gusto.
Dosi variate per porzioni