Sbriciolata allo Yogurt, una torta dalla frolla friabile che racchiude un cuore alto, soffice e cremoso allo yogurt. È uno di quei dolci che mi ricordano le merende semplici di casa: appena la taglio, adoro il contrasto tra le briciole croccanti e la crema delicata. È facile anche per chi non ama stendere la frolla. Se ami questi dolci prova anche la CROSTATA SBRICIOLATA MELE E YOGURT, la SBRICIOLATA ALLE PESCHE e la CROSTATA SBRICIOLATA.
Non devi stendere la pasta con il mattarello e non devi preparare creme sul fuoco. La frolla si lavora direttamente con le mani fino a ottenere grosse briciole, mentre per il ripieno basta amalgamare pochi ingredienti.
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Ingredienti
Per uno stampo da 20 cm Per la frolla sbriciolata
Per la crema allo yogurt
Per completare
- Energia 258,85 (Kcal)
- Carboidrati 35,71 (g) di cui Zuccheri 15,40 (g)
- Proteine 6,72 (g)
- Grassi 10,61 (g) di cui saturi 6,49 (g)di cui insaturi 3,90 (g)
- Fibre 0,64 (g)
- Sodio 40,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara la frolla sbriciolata
Versa la farina setacciata in una ciotola. Aggiungi lo zucchero, il lievito, la vaniglia e il burro.
Lavora velocemente gli ingredienti con la punta delle dita, quindi incorpora i tuorli.
Continua a sfregare delicatamente il composto tra le mani senza compattarlo in un panetto: devi ottenere tante briciole irregolari, alcune più fini e altre leggermente più grandi. È proprio questa consistenza a creare la superficie rustica della sbriciolata.
Prepara la crema soffice allo yogurt
Versa l’albume in una ciotola perfettamente pulita e montalo con le fruste.
Quando comincia a diventare bianco e spumoso, aggiungi gradualmente un cucchiaio dello zucchero e continua fino a ottenere una massa soffice.
In un’altra ciotola mescola lo yogurt con lo zucchero rimasto, la vaniglia e la farina setacciata.
Incorpora l’albume montato poco alla volta con la spatola, effettuando movimenti delicati dal basso verso l’alto. Fermati appena la crema appare uniforme e ariosa.
Forma la base
Rivesti lo stampo con la carta forno.
Distribuisci sul fondo poco più della metà dell’impasto sbriciolato. Compattalo delicatamente con le dita, soprattutto vicino al bordo, ma non schiacciarlo eccessivamente.
Forma un piccolo bordo laterale che servirà a contenere la crema durante la cottura.
Aggiungi il cuore cremoso
Versa la crema allo yogurt sulla base.
Distribuiscila delicatamente con una spatola lasciando qualche millimetro libero lungo il bordo. Livella senza premere, così manterrai la consistenza ariosa della farcitura.
Prendi l’impasto sbriciolato rimasto e distribuiscilo sopra la crema lasciandolo cadere con le dita. Non schiacciarlo: le briciole devono rimanere irregolari per diventare croccanti durante la cottura.
Cuoci la Sbriciolata allo Yogurt
Porta il forno alla temperatura prevista dalla tua ricetta originale e cuoci fino a quando la superficie appare ben dorata. Nella pagina esistente indichi 200 °C per circa 40 minuti.
Sforna e, soprattutto, non avere fretta di tagliarla.
Lascia raffreddare completamente la Sbriciolata allo Yogurt nello stampo. Durante il raffreddamento la crema acquista struttura e diventa molto più semplice ottenere una fetta pulita.
Trasferiscila sul piatto da portata e completa con abbondante zucchero a velo.
Consigli e trucchi
Il consiglio più importante è scegliere uno yogurt bianco abbastanza consistente. Se utilizzi uno yogurt molto liquido, la farcitura potrebbe richiedere più tempo per stabilizzarsi.
Non lavorare troppo la frolla. Non stai preparando una pasta frolla classica da stendere: vuoi proprio ottenere quell’aspetto irregolare che caratterizza una vera torta sbriciolata allo yogurt.
Anche il raffreddamento è fondamentale. Appena uscita dal forno la crema può apparire ancora molto morbida; tagliandola immediatamente rischieresti di romperla. Per una fetta simile a quella della tua foto, falla raffreddare completamente.
La concorrente che emerge per la keyword utilizza anch’essa albumi nella crema proprio per ottenere un ripieno che rimanga soffice ma compatto dopo la cottura.
Dosi variate per porzioni