Crema Soffice Pistacchio e Mascarpone, una crema senza cottura vellutata, compatta ma leggera al palato, perfetta per farcire torte, crostate, bignè oppure da servire semplicemente al cucchiaio. È una di quelle preparazioni che mi salva quando voglio rendere speciale un dolce senza passare ore in cucina: bastano pochi ingredienti e qualche minuto. Se ami il pistacchio prova anche la mia TORTA FREDDA PISTACCHIO E MASCARPONE, il SEMIFREDDO AL PISTACCHIO e la CHEESECAKE AL PISTACCHIO. La parte che adoro di questa crema è proprio la consistenza: soffice appena montata e più stabile dopo il riposo in frigorifero.
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Ingredienti
Per circa 700–800 g di crema:
- Energia 955,32 (Kcal)
- Carboidrati 55,20 (g) di cui Zuccheri 44,36 (g)
- Proteine 9,94 (g)
- Grassi 79,95 (g) di cui saturi 23,34 (g)di cui insaturi 0,13 (g)
- Fibre 0,03 (g)
- Sodio 70,25 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Come montare la panna
Versa la panna molto fredda in una ciotola pulita e asciutta. Inizia a lavorarla con le fruste elettriche a velocità media, quindi aumenta gradualmente la velocità.
Monta finché la panna diventa soffice e sufficientemente sostenuta. Fermati appena mantiene la forma: lavorandola troppo rischieresti di ottenere una consistenza granulosa.
Come preparare mascarpone e pistacchio
Metti il mascarpone in una ciotola capiente e lavoralo per pochi secondi per ammorbidirlo.
Aggiungi lo zucchero a velo setacciato e successivamente la crema di pistacchi. Lavora brevemente con le fruste a velocità bassa fino a ottenere un composto verde chiaro uniforme, cremoso e senza grumi.
Non continuare inutilmente a montare: devi semplicemente amalgamare gli ingredienti.
Come rendere la crema soffice
Aggiungi una prima parte della panna montata alla crema di mascarpone e pistacchio e incorporala delicatamente con una spatola.
Unisci gradualmente la panna rimanente e continua con movimenti dal basso verso l’alto. Non utilizzare movimenti troppo energici perché devi conservare l’aria incorporata nella panna.
Fermati quando la Crema Soffice Pistacchio e Mascarpone appare uniforme, gonfia e setosa.
Come ottenere la consistenza perfetta
Copri la ciotola e trasferisci la crema al pistacchio e mascarpone in frigorifero per circa 1 ora.
Durante il riposo diventerà leggermente più compatta e sarà più semplice utilizzarla per farcire o decorare. La tua ricetta originale prevede proprio un’ora di riposo e specifica che, se la crema risultasse troppo compatta, basta lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente.
Come ottenere una Crema Pistacchio e Mascarpone davvero soffice
Il punto più importante è la temperatura. Tieni la panna molto fredda fino al momento di montarla. Anche una ciotola fresca aiuta soprattutto quando in cucina fa caldo. Una concorrente ben posizionata raccomanda infatti ingredienti molto freddi e mette in guardia dal montare eccessivamente il composto, perché può diventare granuloso.
Scegli inoltre una crema di pistacchi di buona qualità: non tutte hanno la stessa percentuale di pistacchio né la stessa dolcezza. Prima di aggiungere tutto lo zucchero a velo, assaggia.
Per una farcitura da torta lasciala riposare almeno un’ora. Per servirla come dolce al cucchiaio, invece, puoi mantenerla leggermente più morbida.
Come usare la crema al pistacchio
È perfetta per farcire Pan di Spagna, torte a strati, crostate morbide, rotoli, bignè, tartellette, pandoro e panettone. Puoi utilizzarla anche per preparare bicchierini monoporzione alternandola a biscotti sbriciolati.
Dosi variate per porzioni