Torta Fredda Pistacchio e Mascarpone alta, cremosa e senza forno, perfetta per chi ama i dolci al pistacchio facili ma spettacolari. La consistenza vellutata della crema, la glassa morbida al pistacchio e la base croccante rendono questa cheesecake al pistacchio irresistibile già al primo sguardo. È il classico dolce estivo che preparo quando voglio qualcosa di elegante ma semplice, proprio come CHEESECAKE AL PISTACCHIO, TORTA PANNA E NUTELLA FREDDA, SEMIFREDDO AL PISTACCHIO, CHEESECAKE SENZA COTTURA e TORTA FREDDA AL CAFFÈ.
Questa torta fredda pistacchio e mascarpone conquista perché ha una consistenza incredibilmente soffice e cremosa che si scioglie in bocca. La base compatta e burrosa crea il contrasto perfetto con la crema vellutata, mentre la copertura al pistacchio rende tutto ancora più goloso e scenografico. È una torta pistacchio senza forno semplice da preparare ma dall’effetto pasticceria, ideale per l’estate, compleanni oppure occasioni speciali. Inoltre puoi prepararla con largo anticipo e servirla fredda quando desideri.
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Ingredienti per uno stampo da 22 cm
Per la base
Per la crema al pistacchio
Per la copertura
- Energia 1.173,24 (Kcal)
- Carboidrati 74,75 (g) di cui Zuccheri 39,26 (g)
- Proteine 15,74 (g)
- Grassi 92,94 (g) di cui saturi 30,44 (g)di cui insaturi 6,05 (g)
- Fibre 2,58 (g)
- Sodio 223,77 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi passo passo per la Torta Fredda Pistacchio e Mascarpone
Trita i biscotti secchi fino ad ottenere una polvere fine, poi unisci il burro fuso e mescola bene. Versa il composto all’interno della tortiera e compattalo con il dorso di un cucchiaio creando una base uniforme. Metti tutto in frigorifero mentre prepari la crema.
Metti la gelatina in fogli in acqua fredda e lasciala ammorbidire per circa 10 minuti. Versa il mascarpone in una ciotola capiente ed aggiungi lo zucchero a velo insieme alla crema spalmabile al pistacchio. Mescola con le fruste fino ad ottenere una crema liscia, soffice e senza grumi.
Monta la panna fresca ben fredda fino a renderla compatta ma morbida, poi incorporala delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto così manterrai tutta la leggerezza della crema.
Scalda il latte senza portarlo a bollore, strizza la gelatina ed aggiungila al latte caldo mescolando fino a scioglierla completamente. Versa subito il composto nella crema continuando a mescolare velocemente.
Riprendi la base dal frigorifero e versa sopra tutta la crema livellandola bene con una spatola. Lascia rassodare la torta fredda al pistacchio in frigorifero per almeno 6 ore oppure tutta la notte così diventerà alta, compatta e perfettamente cremosa.
Prima di servirla distribuisci la crema al pistacchio sulla superficie lasciandola scendere leggermente sui bordi proprio come nella foto. Completa con abbondante granella di pistacchio così otterrai un effetto ancora più elegante e goloso.
Consigli e trucchi
Per una cheesecake mascarpone e pistacchio perfetta utilizza ingredienti ben freddi soprattutto panna e mascarpone. La crema al pistacchio deve essere densa e di qualità così il sapore sarà intenso e la consistenza stabile. Non avere fretta nei tempi di riposo perché più la torta riposerà più risulterà cremosa ma compatta al taglio. Per ottenere fette precise immergi il coltello in acqua calda prima di tagliare.
Varianti della ricetta
Puoi aggiungere gocce di cioccolato bianco all’interno della crema per una versione ancora più golosa.
Per un sapore più delicato puoi sostituire parte del mascarpone con ricotta ben scolata.
Se ami i dolci ancora più scenografici puoi aggiungere uno strato sottile di ganache al cioccolato bianco sotto la copertura al pistacchio.
Come conservare la torta fredda
Questa torta fredda cremosa si conserva in frigorifero per circa 3 giorni coperta con pellicola oppure in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla già porzionata e lasciarla scongelare lentamente in frigorifero prima di servirla.
Errori da evitare
Uno degli errori più frequenti è montare poco la panna ottenendo una crema troppo morbida. Anche versare la gelatina troppo calda direttamente nella crema può creare grumi. È importante inoltre non saltare il riposo in frigorifero perché la torta ha bisogno del giusto tempo per rassodarsi perfettamente.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso prepararla il giorno prima?
Sì, anzi il riposo la renderà ancora più compatta e cremosa.
Posso sostituire il mascarpone?
Sì, puoi utilizzare ricotta oppure formaggio spalmabile.
Si può fare senza gelatina?
Sì, ma la consistenza sarà meno stabile soprattutto in estate.
Dosi variate per porzioni