Le BRIOCHE ALLA CREMA AL MASCARPONE sono dei dolci lievitati soffici e profumati, perfetti per chi ama le colazioni all’italiana fatte in casa. Morbide, leggere e ricche di gusto, queste brioche al forno sono ripiene di una crema tiramisù al mascarpone vellutata, preparata con uova pastorizzate per una farcitura sicura e cremosa. Il risultato è un dolce elegante ma semplice, ideale sia per la colazione che per la merenda.
Ogni morso racchiude la bontà di un bombolone al mascarpone soffice e profumato, con quella crosticina dorata che si scioglie al contatto dello zucchero a velo. L’impasto brioche, realizzato con farina manitoba e una lunga lievitazione, è leggero e ben alveolato: il segreto di una brioche fatta in casa perfetta.
La crema al mascarpone tipo tiramisù, liscia e compatta, aggiunge un tocco raffinato e irresistibile: è una delle creme più amate della pasticceria italiana, e in questa versione diventa la protagonista assoluta.
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Questa ricetta brioche soffice al mascarpone è facile da realizzare anche per chi è alle prime armi: con pochi accorgimenti potrai ottenere un impasto perfetto, una cottura uniforme e una crema cremosa da pasticceria.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
per 10 brioche
Per la crema al mascarpone (tipo tiramisù con uova pastorizzate):
Per decorare
- Energia 875,43 (Kcal)
- Carboidrati 109,91 (g) di cui Zuccheri 35,46 (g)
- Proteine 17,35 (g)
- Grassi 43,72 (g) di cui saturi 21,40 (g)di cui insaturi 5,46 (g)
- Fibre 2,97 (g)
- Sodio 29,79 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara l’impasto: sciogli il lievito nel latte tiepido con il miele. Aggiungi le uova, lo zucchero e metà farina, poi incorpora gradualmente il resto.
Impasta per 10 minuti finché sarà elastico e omogeneo, quindi unisci il burro morbido e la vaniglia.
Forma una palla e lascia lievitare in una ciotola coperta per circa 2 ore, o finché raddoppia.
Dividi l’impasto in 10 palline, disponile su una teglia con carta forno e lascia lievitare ancora 1 ora.
Spennella con tuorlo e latte, quindi cuoci a 180°C per 18–20 minuti, fino a doratura.
Prepara la crema: in un pentolino scalda acqua e zucchero fino a 121°C, versa sui tuorli montando con le fruste (uova pastorizzate). Unisci il mascarpone e poi la panna montata.
Una volta fredde, farcisci le brioche con la crema usando una sac à poche.
Spolvera con zucchero a velo e servi.
TRUCCHI E SEGRETI
Per una brioche più leggera, sostituisci parte del burro con 50 g di yogurt bianco.
Lascia riposare l’impasto in frigo tutta la notte per una lievitazione perfetta.
Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi alla crema un cucchiaino di caffè espresso o liquore al caffè.
Non cuocere troppo: bastano 18 minuti per mantenere la sofficità.
VARIANTI GOLOSE
Con crema al pistacchio: mescola mascarpone e crema di pistacchio.
Con crema al cioccolato: aggiungi cacao e scaglie di cioccolato fondente.
Con frutti di bosco: aggiungi alla crema lamponi freschi o salsa di fragole.
Versione fritta: friggi le palline in olio a 170°C per 2 minuti per lato.
Con panna e mascarpone: per una farcitura più spumosa e delicata.
CONSERVAZIONE
Conservale a temperatura ambiente per 2 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. In frigorifero fino a 3 giorni, ma ricordati di lasciarle tornare a temperatura ambiente prima di gustarle. Si possono anche congelare già cotte e vuote: basterà scaldarle in forno per 5 minuti e farcirle al momento.
Domande e Risposte
Posso fare le brioche senza planetaria?
Sì, basta impastare a mano energicamente per almeno 10 minuti.
Si possono riempire con altre creme?
Certo, ottime anche con crema pasticcera, Nutella o marmellata.
Come ottenere un impasto perfettamente liscio?
Aggiungi il burro solo dopo che le farine sono ben amalgamate e l’impasto è elastico.
Posso usare mascarpone senza lattosio?
Sì, la consistenza resta ottima.
Come evitare che si secchino in forno?
Metti una ciotolina d’acqua sul fondo del forno per creare umidità durante la cottura.
Dosi variate per porzioni