Le GRAFFE o CIAMBELLE Cottura al forno sono la mia versione più soffice, leggera e golosa di sempre: due varianti che conquisteranno tutti, quella classica bianca con panna e gocce di cioccolato e quella più intensa al cacao con cioccolato fondente.
La cottura al forno le rende più leggere rispetto alle classiche fritte, senza rinunciare alla morbidezza e al profumo che ricordano le colazioni di una volta.
Questa ricetta nasce dopo tanti test e prove, perché volevo offrirvi un risultato che fosse davvero il migliore sul web: un impasto che resta soffice per giorni, dolci che si sciolgono in bocca e che potete preparare facilmente anche se siete alle prime armi.
Se vi piacciono i dolci soffici e facili da realizzare, vi consiglio di provare anche le BRIOCHE SOFFICI AL LATTE, i BOMBOLONI AL FORNO, i CORNETTI DI PASTA BRIOCHE, le CIAMBELLINE ALLO YOGURT e le TRECCINE DI PANE DOLCE: tutte ricette che vi daranno la stessa soddisfazione di queste graffe al forno.
La bellezza di questa ricetta sta anche nella sua versatilità: potete servirle al naturale con zucchero semolato, farcirle con marmellata o crema spalmabile, oppure intingerle in cioccolato fuso per un effetto ancora più goloso.
E credetemi: se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
- Energia 519,71 (Kcal)
- Carboidrati 89,51 (g) di cui Zuccheri 18,57 (g)
- Proteine 13,60 (g)
- Grassi 13,97 (g) di cui saturi 8,55 (g)di cui insaturi 4,74 (g)
- Fibre 2,76 (g)
- Sodio 82,98 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
In una ciotola (o in planetaria) unisci farina, zucchero e scorza di limone. Aggiungi le uova e inizia a impastare.
Versa il latte con il lievito e lavora fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Unisci il burro morbido poco alla volta e per ultimo il sale. Impasta fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
Copri la ciotola e lascia lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
Stendi l’impasto a circa 1,5 cm e ricava le ciambelle con un coppapasta (8 cm esterno, 3 cm interno).
Disponi le graffe su una teglia con carta forno, copri con pellicola e lascia lievitare per un’altra ora.
Cuoci in forno statico a 180°C per 15 minuti, finché dorate.
Appena sfornate, spennella con burro fuso e passale nello zucchero semolato.
Consigli di lavorazione
Non aggiungere troppa farina: l’impasto deve restare morbido.
Se le mani si appiccicano, ungile leggermente con olio.
Per un profumo extra, aggiungi mezza bacca di vaniglia.
Varianti
Integrali: sostituisci metà farina con farina integrale.
Al cacao: aggiungi 30 g di cacao amaro e aumenta il latte di 20 ml.
Ripiene: farcisci dopo la cottura con crema pasticcera, cioccolato o marmellata.
Senza lattosio: usa burro e latte senza lattosio.
Light: spennella con acqua e zucchero senza burro per la finitura.
Conservazione
Le graffe restano soffici per 2 giorni chiuse in un sacchetto per alimenti.
Puoi congelarle già cotte: basterà scongelarle e scaldarle 5 minuti in forno.
Per mantenerle morbide, aggiungi mezza mela nella scatola dove le conservi.
Domande frequenti
e GRAFFE o CIAMBELLE Cottura al forno restano morbide come quelle fritte?
Sì, se l’impasto è ben idratato e la cottura non troppo prolungata, resteranno soffici e leggere.
Posso prepararle il giorno prima?
Certo! Puoi formarle la sera, metterle in frigo coperte e infornarle il mattino dopo.
Come faccio a renderle più golose?
Spennella con burro e zucchero appena sfornate oppure farciscile con crema, marmellata o cioccolato.
Posso usare il lievito secco?
Sì, bastano 4 g di lievito secco al posto di quello fresco.
Si possono fare senza uova?
Sì, puoi sostituirle con 100 g di yogurt bianco.
Dosi variate per porzioni