Pasta Matta per Torte Salate ma anche per Strudel facilissima da fare in casa quindi da stendere e farcire in mille modi. È una ricetta base ideale veloce da fare ed ideale se cercate un antipasto veloce per cene tra amici ma anche se dovete fare Torte Salate per scampagnate o gite fuori porta. Gli ingredienti sono semplici, bisogna impastare bene acqua, farina, vino (opzionale) ed olio e magari se avete la planetaria i minuti d’impasto passano da 8 a 5. Fondamentale è far riposare l’impasto della pasta matta per almeno 30 minuti in frigo in modo tale che si rassodi e si compatti bene. Se vi piacciono le Torte Friabili tipo quelle di pasta sfoglia allora questa ricetta fa per voi, magari potrete farcirla come si fa per le quiche oppure per la pizza parigina e vedrete ve ne innamorerete.
Vi assicuro che Se posso farlo io, potete farla anche voi e mi raccomando Ditemi se la Proverete!
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Ingredienti per la Pasta Matta per Torte Salate
- Energia 199,10 (Kcal)
- Carboidrati 35,80 (g) di cui Zuccheri 0,85 (g)
- Proteine 5,50 (g)
- Grassi 4,08 (g) di cui saturi 0,53 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 1,10 (g)
- Sodio 390,04 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per la Pasta Matta
Preparazione dell’Impasto
Sulla spianatoia la farina setacciata, pratichiamo un foro al centro e cominciamo ad aggiungere l’olio ed il vino.
Impastiamo con le mani lentamente facendo assorbire gli ingredienti liquidi e cominciamo man mano ad unire l’acqua.
Impastiamo a mano per 8-10 minuti oppure in planetaria per 5-6 minuti finché l’impasto non risulta bello elastico.
Avvolgiamolo in pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigo per 30 minuti prima di utilizzarlo nelle nostre ricette.
Questa pasta matta per torte salate vedrete vi sarà utilissima.
Come Utilizzare la Pasta Matta
Il panetto d’impasto va steso per l’altezza di qualche millimetro e quindi non troppo e si fodera una teglia tonda bassa da 26 cm oppure 24 cm se volete fare anche una copertura oppure rettangolare 20×25 o 30×20.
Si bucherella il fondo e si riempie con la farcitura, la torta salata in questo modo si può lasciare coperta o scoperta a piacimento. Se la coprite spennellate la superficie con olio oppure un uovo.
Ricette su Come farcire la Pasta Matta
Ecco alcune idee su come farcire questa base: Torta di Patate, Schiacciata ai peperoni, alla Contadina, Con Wurstel, con la Zucca, ma anche con Spinaci.
I Segreti per una Sfoglia Sottilissima e Croccante
Il trucco del Vino Bianco: Il vino non serve solo per l’aroma, ma l’alcol aiuta a rompere la maglia glutinica rendendo la pasta incredibilmente estensibile. Se vuoi tirarla “a velo” per uno strudel, il vino è il tuo miglior alleato.
Acqua Frizzante: Se usi l’acqua frizzante fredda, in cottura si creeranno delle micro-bollicine che renderanno la sfoglia ancora più friabile, quasi simile a una pasta sfoglia ma molto più leggera.
Il Riposo è Sacro: Non saltare mai i 30 minuti in frigo. Il riposo permette al glutine di rilassarsi; se provi a stenderla subito, la pasta “torna indietro” come un elastico. Dopo il riposo, invece, la stenderai senza fatica.
Tirala sottile: Il segreto della pasta matta è lo spessore. Deve essere quasi trasparente. Per aiutarti, usa pochissima farina sulla spianatoia o stendila direttamente tra due fogli di carta forno.
Varianti Sfiziose
Pasta Matta Integrale: Sostituisci metà della farina 00 con farina integrale o di farro. Avrai un guscio rustico perfetto per torte salate con verdure di campo o scarola.
Aromatica: Aggiungi all’impasto dei semi di papavero, del timo secco o del rosmarino tritato finemente. Darai un tocco gourmet alla tua torta salata già dal guscio!
Al Curcuma o Paprika: Aggiungi un cucchiaino di spezie alla farina per ottenere una pasta coloratissima (gialla o arancione) e leggermente speziata, ideale per farciture a base di formaggi freschi.
Conservazione
In Frigorifero: Puoi preparare la pasta matta con largo anticipo. Si conserva benissimo in frigo, avvolta nella pellicola, fino a 2 giorni.
In Freezer: La pasta matta si congela perfettamente! Avvolgila bene e potrai tenerla in freezer per 3 mesi. Quando ti serve, lasciala scongelare lentamente in frigorifero dalla sera prima: sarà elastica come appena fatta.
Cottura in bianco: Se devi farcirla con ingredienti molto umidi (come ricotta e spinaci), ti consiglio di spennellare il fondo con un po’ di albume o di cospargerlo con un cucchiaio di pangrattato prima di versare il ripieno: servirà a mantenere la base croccante.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso farla senza vino?
Assolutamente sì. Sostituisci i 40 ml di vino con altrettanta acqua. La pasta sarà un po’ meno elastica, ma comunque ottima.
È adatta per i dolci?
Sì! È la base tradizionale dello Strudel di Mele trentino. Essendo quasi neutra (ha pochissimo sale), si sposa benissimo con ripieni dolci di frutta e marmellata.
Perché la pasta si spacca mentre la stendo?
Probabilmente ha bisogno di un altro goccio d’acqua o ha riposato troppo poco. Se l’impasto ti sembra duro, bagnati le mani e lavoralo ancora un minuto prima di rimetterlo a riposare.
Dosi variate per porzioni