MUFFIN alla CREMA di LIMONE sofficissimi e senza la farina 00 perfetti e morbidi ma con farina di riso adatta ai celiaci!
Non credo esistano dei dolci monoporzione cosi’ golosi e profumati, e per giunta senza farina! Perfetti nella consistenza e nel gusto vi faranno fare una bella figura con le amiche e con la vostra famiglia. Perfette per i compleanni, ideale per i buffet e molto scenografiche.
Mettiamoci a lavoro e facciamo i muffin alla crema di limone , vedrete quanto son buoni!
Ingredienti
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250 g Farina di Riso o Senza Glutine
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100 ml Succo di limone
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1 Scorza grattugiata di limone bio
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2 Uova
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100 ml Olio di semi di girasole
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165 g Zucchero
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1 bustina Lievito per torte
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q.b. Zucchero a velo vanigliato
Preparazione
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In una ciotola mettete le uova e cominciate a montarle con lo zucchero fino a che non avranno raggiunto un colore chiaro ed un aspetto molto spumoso.
Montatele bene ad alta velocita’ per 15 minuti circa.
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Abbassate la velocita’ di montatura e unite l’ olio a filo.
Prendete la farina di riso ed il lievito e setacciateli tra loro. Uniteli all’ impasto poco alla volta e mescolando tutto a mano dall’alto verso il basso cercando di non smontare l’ impasto.
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Unite anche il succo e la scorza del limone e mescolateli al resto con una spatola delicatamente.
Mettete l’ impasto negli stampi da muffin imburrati o foderati con appositi pirottini arrivando fino a meta’ stampo ( altrimenti l’ impasto rischia di fuoriuscire ).
Infornate a 160° per 15 – 20 minuti.
Con questo impasto riuscirete a farne circa 24 muffin alla crema di limone .
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Una volta che i dolci saranno cotti sfornateli, lasciateli intiepidire e poi toglieteli dagli stampi. Una volta raffreddati completamente divideteli a meta’ e farciteli con la crema pasticcera al limone .
Spolverateli con tanto zucchero a velo.
Per la crema pasticcera al limone potete scegliere la mia ricetta QUI e se volete farla senza farina allora sostituite la dose della farina con maizena oppure amido di patate.
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Rossella Consiglia
Per i muffin alla crema di limoni potete conservarli in frigo prima di servirli cosi’ si rassoderanno meglio e avranno una consistenza migliore quando li servirete.
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