Insalata di Pasta Zucchine e Ricotta un primo piatto super facile e fresco da poter preparare anche in anticipo, ricco di gusto e veloce, non occorre troppo tempo e nemmeno troppi strumenti per prepararla. Soddisferà tutta la famiglia questa insalata di pasta che come quella di riso è estremamente versatile e comoda visto che si può preparare prima. Le zucchine vanno leggermente lessate per poi esser tritate e successivamente mescolate con la ricotta. È una sorta di pesto cremoso semplice e io ci aggiungo sempre una manciata di pinoli, qualche fogliolina di menta ed un cucchiaio di parmigiano per dare più sapore. La pasta viene letteralmente avvolta da questa crema che se rimane si può utilizzare come condimento per le bruschette. Vedrete questa Insalata di Pasta Zucchine e Ricotta ricca di sapore e gusto piacerà tantissimo a tutti.
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La Vostra Rossella!
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Ingredienti per l’ Insalata di Pasta Zucchine e Ricotta
Come fare l’ Insalata di Pasta Zucchine e Ricotta
Cuociamo la pasta e scoliamola mettendola a raffreddare in una ciotola meglio se di acciaio o vetro in frigo. Intanto prepariamo il condimento facendo bollire le zucchine pulite e spuntate per 2 minuti circa. Scoliamole bene, lasciamole intiepidire e tamponiamole poi frulliamole insieme ai pinoli, menta, aglio, sale ed un po’ di olio evo.
Mescoliamo il pesto di zucchine con la ricotta e parmigiano, versiamo tutto sulla pasta ed amalgamiamo. Possiamo servire tutto subito oppure dopo un’oretta di frigo.
Consigli
Si conserva per 2 giorni in frigo ed è ottima per il pranzo in spiaggia.
Dosi variate per porzioni