Il semifreddo al tiramisù è la “versione gelato”, altrettanto gustosa, del classico tiramisù. Per la sua realizzazione ho realizzato un rettangolo di Pavesini bagnati al caffè, riempendone l’interno con una crema al mascarpone (con panna montata e uova crude, ma di seguito troverai anche il procedimento nel caso volessi pastorizzare le uova), alternata ad uno strato di gocce di cioccolato e uno di Pavesini bagnati al caffè. Questo semifreddo al tiramisù è un delizioso dessert, ideale da servire a fine pasti.
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Tiramisù – Ricette
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per realizzare il semifreddo al tiramisù, fare il caffè e versarlo in una ciotola per farlo intiepidire.
Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ben ferma questi ultimi.
In una capiente ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Dopodiché aggiungere il mascarpone e amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea. Unire anche la panna montata con un movimento dal basso verso l’altro.
Unire in ultimo gli albumi montati, e con l’aiuto di un cucchiaio di legno o una spatola, amalgamare con un movimento dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Foderare uno stampo da plumcake con della pellicola e disporre sulla base e ai bordi i Pavesini bagnati nel caffè. Poi formare uno strato con metà crema al mascarpone, una manciata di gocce di cioccolato fino a ricoprire la crema. Formare uno strato di Pavesini bagnati con il caffè e versare l’altra metà di crema di mascarpone. Terminare con uno strato di Pavesini bagnati nel caffè e coprire la pellicola.
Mettere in freezer per un paio di ore. Al momento di servire rovesciare lo stampo su un piatto rettangolare, rimuovere la pellicola e tagliare a fette. Enjoy!
Se vuoi pastorizzare le uova procedi in questo modo:
In un pentolino versa 20 grammi di acqua e 2 cucchiai di zucchero, mescola bene, metti sul fuoco e porta lo sciroppo a 121°C. Se non hai il termometro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche. Metti i tuorli in una ciotola e aggiungi a filo lo sciroppo, continuando a montare fino al completo raffreddamento.
In una ciotola monta l’albume. Nel frattempo in un pentolino versa 1 cucchiaio di zucchero e 16 grammi di acqua. Mescola bene, metti sul fuoco e porta lo sciroppo a 121°C. Se non hai il termometro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche. Versa lo sciroppo a filo sopra l’albume e montare fino ad amalgamare per bene.
Una volta che le uova saranno pastorizzate potrai procedere alla realizzazione della crema, ovviamente omettendo le dosi dello zucchero che hai utilizzato per la pastorizzazione.
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Note
Dosi variate per porzioni
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