I profiteroles alla nocciola, wafer e cioccolato al latte sono un dolce dal gusto sensazionale e rappresentano un dessert scenografico con cui stupire gli ospiti. I profiteroles sono degli irresistibili bignè farciti con una deliziosa crema che ho realizzato con: mascarpone, panna montata, crema alle nocciole, granella di nocciole e wafer alla nocciola. Poi li ho glassati con una ganache al cioccolato al latte e guarniti con granella di nocciole e wafer sbriciolati. Un bignè tira l’altro!
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Ingredienti
Bignè
- 105 gFarina
- 3Uova
- 75 gBurro
- 175 mlAcqua
- 1 pizzicoSale
Per la crema
- 250 gMascarpone
- 100 gCrema spalmabile alle nocciole
- 50 gpanna da montare
- 30 gGranella di nocciole
- 50 gWafer alla nocciola
Per la copertura
- 300 gCioccolato al latte
- 100 gPanna fresca liquida
Per decorare
- q.b.Granella di nocciole
- 2Wafer alla nocciola
Preparazione
Bignè
Per realizzare il profiteroles alla nocciola, wafer e cioccolato al latte, sciogliere il burro a bagnomaria poi versarlo in una pentola, unire l’acqua e un pizzico di sale. Mettere sul fuoco a fiamma dolce e portare ad ebollizione. Aggiungere la farina e mischiare il tutto fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della pentola, facendo in modo che non si formino grumi. Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.
Dopodiché aggiungere le uova, uno alla volta fino ad assorbimento del precedente, e ottenendo un composto omogeneo e cremoso.
Mettere la pasta choux in una tasca da pasticcere con beccuccio a stella e, su una teglia da forno leggermente imburrata, formare i bignè, formando dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce, distanziandoli tra loro.
Riscaldare il forno a 250°, infornare e abbassare a 180°, cuocere per 15-20 minuti. Poi abbassare a 120° e far cuocere per altri 20 minuti, senza mai aprire lo sportello del forno. Terminata la cottura lasciare i bignè nel forno spento con lo sportello socchiuso per 10 minuti, poi sfornare e farli raffreddare completamente.
Crema
In una ciotola con delle fruste elettriche lavorare a crema il mascarpone. Unire la crema di nocciole, la granella e i wafer sbriciolati. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montare a neve la panna e incorporarla alla crema di mascarpone e nocciole, con l’aiuto di una spatola e con un movimento dal basso verso l’alto. Dopodiché trasferire la crema in una sac à poche con beccuccio a stella.
Copertura e assemblaggio
Versare la panna in un pentolino e scaldarla a fuoco lento, quando inizierà a sfiorare il bollore toglierla dal fuoco. Incorporare il cioccolato al latte e mescolare con l’aiuto di una frusta. Si dovrà ottenere un composto omogeneo e lucido. Trasferire in una ciotola e far intiepidire.
Farcire i bignè con la crema e adagiarli su un vassoio. Immergere i bignè a testa in giù, uno alla volta, nella ganache di cioccolato, rigirarli e posizionarli su una griglia, così da far colare la copertura in eccesso.
Una volta glassati i bignè procedere all’assemblaggio del dolce: disporre i bignè su un piatto da portata, appoggiarli uno sopra l’altro formando una piramide.
Decorare il dolce con dei ciuffetti di crema che sarà rimasta. Guarnire la superficie dei bignè con granella di nocciole e wafer sbriciolati. Riporre i profiteroles in frigorifero fino al momento di servirli. Enjoy!
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