Profiteroles al tiramisù

Per realizzare il profiteroles al tiramisù, sciogliere il burro a bagnomaria poi versarlo in una pentola, unire l’acqua e un pizzico di sale. Mettere sul fuoco a fiamma dolce e portare ad ebollizione. Aggiungere la farina e mischiare il tutto fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della pentola, facendo in modo che non si formino grumi. Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.

Dopodiché aggiungere le uova, uno alla volta, fino ad assorbimento del precedente. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Mettere la pasta choux in una tasca da pasticcere con beccuccio a stella e, su una teglia da forno leggermente imburrata, formare i bignè, formando dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce, distanziandoli tra loro.

Riscaldare il forno a 250° C, infornare e abbassare a 180° C, cuocere per 15-20 minuti. Poi abbassare a 120° C e far cuocere per altri 20 minuti, senza mai aprire lo sportello del forno.

Terminata la cottura lasciare i bignè nel forno spento con lo sportello socchiuso per 10 minuti, poi sfornare e farli raffreddare completamente.

In un pentolino portare a bollore il latte. Nel frattempo, in una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere, poco alla volta, la farina setacciata. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dopodiché unire al composto di uova il latte bollente, versandone poco alla volta. Mescolare con una frusta e mettere il composto ottenuto sul fuoco e portare ad ebollizione, mescolando finché la crema si addenserà.

Trasferire la crema in una ciotola di vetro, coprire con della pellicola alimentare a contatto con la superficie e far raffreddare.

Una volta che la crema sarà fredda toglierne 150 grammi e metterla da parte (servirà per la copertura).

Montare la panna e unirla alla crema, mescolando con un movimento dal basso verso l’alto, fino ad ottenere una crema compatta e spumosa. Unire anche il caffè espresso freddo e mescolare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

In una ciotola unire i 150 grammi di crema pasticcera, messa da parte precedentemente, con il mascarpone fino ad ottenere un composto cremoso. Montare la panna e unirla alla crema al mascarpone con un movimento dal basso verso l’alto.

Farcire i bignè con la crema al caffè e adagiarli su un vassoio. Immergere i bignè a testa in giù, uno alla volta, nella crema al mascarpone.

Una volta glassati i bignè procedere all’assemblaggio del dolce: disporre i bignè su un piatto da portata, appoggiarli uno sopra l’altro formando una piramide. Spolverizzare con del cacao amaro e riporre i profiteroles in frigorifero fino al momento di servirlo. Enjoy!

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