Tronchetto di Natale al cioccolato

In una ciotola grande lavoriamo le uova con le fruste elettriche, circa un minuto, in modo da renderle gonfie. Aggiungiamo poi lo zucchero e lavoriamo alla massima pontenza per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio chiaro e spumoso.

Mettiamo la parte le fruste e aggiungiamo la farina setacciata, poca per volta, incorporandola con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungiamo poi anche fecola setacciata, vanillina, incorporiamo e infine aggiungiamo il miele, mescoliamo bene senza smontare l’impasto e versiamo nella leccarda del forno rivestita con carta forno.

Cuociamo in forno caldo statico a 175°c per 12 minuti circa. Controlliamo se è ben cotto sforniamo, arrotoliamo con la carta forno, per il lato lungo. Chiudiamo in un canovaccio e lasciamo raffreddare.

Per la bagna ai lamponi mettiamo in un pentolino 150 g di acqua con 40 g di zucchero e 70 g circa di lamponi, portiamo a bollore, frulliamo con frullatore ad immersione, lasciamo un attimo sul fuoco e spegniamo. Versiamo in una ciotola e lasciamo raffreddare.

Montiamo la panna con le fruste elettriche, 250 g o poco meno in modo da averne per le fasi successive, aggiungiamo a questa il mascarpone e mescoliamo bene, infine regoliamo di zucchero, io ho aggiunto 50 g di zucchero avelo, con panna da montare già zuccherata. Mescoliamo bene e lasciamo da parte, in frigo.

Mettiamo il cioccolto fondente in una ciotola tagliato a pezzi, con metà della panna e sciogliamo al microonde, a 400 watt per circa 2 o 3 minuti, mescoliamo fino a far sciogliere completamente, occhio non usate oggetti metallici nel microonde, quindi non cucchiaio o cucchiaino.

Una volta sciolto tutto il cioccolato aggiungiamo il resto della panna, e lasciamo raffreddare in frigo, con una frusta a mano o elettrica montiamo poi la ganache leggermente, in modo che non sia liquida ma tenga la forma, non montiamo troppo altrimenti rischiamo di rendere la crema troppo dura.

Tagliamo a 2 la pasta biscotto, in modo da ottenere 2 rotoli della stessa misura, poi srotoliamo e togliamo la carta forno. Su un tappetino in silicone o su un tagliere andiamo a realizzare il tronchetto, uno per volta.

Prima di tutto andiamo a bagnare con la bagna al lampone, ci deve bastare per entrambi i rotoli.

Farciamo la pasta biscotto bagnata con la crema, metà per rotolo, distribuendola su tutta la superficie, usiamo un cucchiaio, o più comoda una spatola da pasticceria.

A questo punto aggiugniamo sulla crema qualche lampone, tagliato a metà, non esageriamo altrimenti ci viene difficile arrotolarlo. Ne usiamo giusto qualcuno per richiamare la bagna e poi i decori, quidi ne lasciamo il necessario per decorare, almeno 10 per entrembi i tronchetti.

Arrotoliamo ora il tronchetto, seguendo lo stesso verso usato in precedenza. Chiudiamo e diponiamo in un vassoio da portata, decidete se usare l’altro tronchetto per aggiungere i rami, o magari fare come me, realizzare 2 tronchetti identici, tagliando una fetta di tronchetto da ciascuno per ricavare il ramo da aggiungere come in foto.

Ora andiamo a ricoprire la superficie del tronchetto con la ganache al cioccolato, distribuendola su tutti i lati, eaggiungiamo poi il ramo, e ricopriamo anch’esso con ganache in modo da farlo sembrare un vero ramo.

Con la spatola o con una forchetta formiamo i solchi per richiamare proprio il tronco di un albero.

Completato l’assemblaggio non resta che montare la panna messa da parte e con questa fare dei ciuffi con una sac à poche dove andremo a posizionare i lamponi. Aggiungiamo anche delle foglioline di menta fresca o delle foglie di ostia e lasciamo in frigo per qualche ora prima di servire, in modo che si inzuppi bene e diventi un goloso dessert cremoso al cucchiaio.

Mi raccomando tenete i dolci sempre in contenitori chiusi in frigo, in modo che non prendano odori di quanto conservato in frigo.