Avrete sicuramente notato negli ultimi tempi tante buonissime e cremose torte allo yogurt che vanno spesso virali sul web, ma occhio spesso sono torte finte, create da intelligenza artificiale, le ricette non corrispondono quasi mai alle ricette mostrate in foto, e se si conosce leggermente la pasticceria è facile rendersi conto che alcuni dolci che appaiono bellissimi e buonissimi sono davvero difficile se non impossibile da replicare. Oggi ho pensato di creare un dolce che potesse essere un po’ ciò che viene mostrato, ma nella sua originalità, fatto davvero, a mano in casa, ovviamente da me, non sarà mai lontanamente bello come quei dolci che vengono mostrati, ma sicuramente sarà buono e facile da rifare in casa, in tre passaggi facili e veloci riusciamo a portare a casa un dolce di alta pasticceria, leggero e sano, senza lievito, senza burro, con alla base un guscio di frolla all’olio di oliva, una crema di fragole e una copertura soffice di crema allo yogurt preparata con solo albumi e un po’ di addensante, simile ad un soufflè. Alla fine che dire, davvero felice del risultato condivido con voi la ricetta, non sarà perfetta ma è buonissima e queste sono le vere torte con crema allo yogurt, non quelle false che ci vengono mostrate sul web create di AI. Allora proviamola insieme la torta di fragole con crema soufflè allo yogurt
Ingredienti per torta di fragole con crema soufflè allo yogurt
Frolla all’olio evo
Crema di fragole
Crema di yogurt
Strumenti per preparare la torta di fragole con crema soufflè allo yogurt
Passaggi preparazione torta di fragole e yogurt
Preparazione crema di fragole
Iniziamo dalle fragole, che devono raffreddare. Iniziamo dalla pulizia delle fragole. Le laviamo con acqua e bicarbonato, le asciughiamo e tagliamo a pezzetti.
Mettiamo in un pentolino le fragole, con acqua, zucchero, amido, io di grano e un po’ di succo di limone, mescoliamo, mettiamo sul fuoco, frulliamo in modo grossolano con un frullatore ad immersione, e portiamo a cottura un po’ oltre il bollore, sempre mescolando, ad ottenere una crema.
Versiamo la crema in una ciotola ampia, e ogni tanto mescoliamo, così da farla raffreddare velocemente.
Preparazione frolla all’olio evo con tuorli
In una ciotola mettiamo i tuorli, aggiungiamo zucchero e scorza di limone, mescoliamo con un cucchiaio poi aggiungiamo l’olio e la farina, alla fine per ottenere la giusta consistenza ho aggiunto un altro uovo intero medio. Lavoro a mano fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Stendo subito in una sfoglia sottile di circa 5 mm, su un piano infarinato, con mattarello, ad ottenere un ampio disco con cuoi rivestire uno stampo alto per crostata da 24 cm di diametro, con bordo alto da 5 cm se clicchi lo vedi su Amazon. Non serve imburrare e infarinare lo stampo, ma basta cospargere la base di frolla con abbondante farina e con questa base rivestire lo stampo, bordi compresi. Buchiamo la base con una forchetta. La frolla che avanza formo un biscottone e metto in freezer.
Preparazione crema allo yogurt
Montiamo gli albumi con un pizzico di sale, lavorando con le fruste elettriche, a metà aggiungiamo metà dello zucchero e lavoriamo fino ad ottenere un composto fermo, girando la ciotola il contenuto non deve cadere.
In un’altra ciotola capiente lavoriamo lo zucchero restante con l’amido, aggiungiamo la vaniglia e lo yogurt, e mescoliamo ad ottenere una crema, poi a questa incorporiamo con una spatola, poco per volta gli albumi, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Composizione torta con crema di yogurt e fragole
Versiamo sulla frolla nello stampo la crema di fragole ormai raffreddata, aggiungiamo sopra la crema di yogurt.
Riprendiamo la frolla dal congelatore e la grattugiamo sulla crema di yogurt.
Cuociamo in forno caldo statico a 180°c per circa 45-50 minuti. Sforniamo dopo un po’ e lasciamo raffreddare prima di togliere dallo stampo. A quel punto è pronta da gustare.
Se tende ad abbassarsi un po’ da fredda è del tutto normale, il soufflè gonfia con il calore e quando è freddo è normale che sgonfi, ma se ben cotto non fa la fossa al centro.
La torta di fragole e crema soufflè allo yogurt si conserva in frigo almeno 3-4 giorni.
Dosi variate per porzioni
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