Cheesecake al cioccolato con guscio di frolla

Lavoriamo zucchero e burro tagliato a dadini ad ottenere un composto cremoso, aggiungiamo poi la farina, il cacao, un po’ di vaniglia e lavoriamo ad ottenere un composto sabbioso. Infine aggiungiamo le 2 uova e lavoriamo ancora ad ottenere un panetto omogeneo, morbido ma non appiccicoso, lavoriamo il necessario ad ottenere un panetto legato, non troppo. Lasciamo riposare in frigo avvolta nella pellicola.

In una ciotola capiente passiamo a setaccio la ricotta, io ho usato un semplice colino, è più che sufficiente. Aggiungiamo alla ricotta il formaggio spalmabile e lo zucchero in cui mescoliamo il cacao, e lavoriamo ad ottenere una crema liscia. Aggiungiamo poi le uova, vaniglia, mescoliamo e infine aggiungiamo 200 g di cioccolato sciolto intiepidito, possiamo scioglierlo al microonde in modalità scongelamento per evitare di bruciarlo, o a bagnomaria. Mescoliamo bene.

Stendiamo la frolla con mattarello su un piano ben infarinato, infariniamo anche la frolla e stendiamo sottile, a rivestire uno stampo da circa 24-26 cm di diametro, preferibilmente uno stampo a cerniera o con base removibile. Stendiamo la frolla abbastanza larga da rivestire tutto il bordo in altezza.

Infariniamo bene la frolla sulla superficie, e questa parte la facciamo aderire alla teglia che non ha bisogno di essere imburrata ed infarinata. Ritagliamo le parti di frolla in eccesso, io ho ricavato dei biscottini con cui ho decorato la cheesecake dato che non potevo aggiungere dei ciuffi di panna come ho fatto con la fetta sopra, in quanto dovevo trasportarla.

Buchiamo la base con una forchetta e versiamo all’interno tutto il ripieno. Mettiamo a cuocere in forno caldo statico a 170°c per circa 1 ora. Sforniamo e lasciamo raffreddare. Togliamo dallo stampo quando sarà raffreddata un po’ per non rischiare di romperla.

Sciogliamo 200 g di cioccolato fondente con 100 g di latte o panna fresca, in un pentolino o al microonde, giusto il tempo di far scaldare il latte, e poi continuiamo a mescolare fino a che non si scioglie.

Trasferita la torta in un vassoio da portata, e ormai un po’ raffreddata, versiamo la ganache al cioccolato sulla cheesecake, livelliamo e lasciamo raffreddare ancora. Ci vuole un po’ finchè sia ben fredda. Io ho decorato con un po’ di biscottini ricavati dalla frolla avanzata e passati nel cioccolato sciolto. Ma si può anche decorare tutto intorno con dei ciuffi di panna montata.

Possiamo servire la cheesecake al cioccolato a temperatura ambiente, per un dolce cremoso, o anche da frigo, sarà più compatta ma scioglievole al palato, considerate però che non è necessario conservarla in frigo, a meno che non faccia troppo caldo.