Cheesecake ai lamponi cioccolato e mascarpone

1. 

   Col tritatutto tritiamo finemente i biscotti secchi. Possiamo anche farlo senza, in un sacchetto con mattarello, passandoci sopra.

2. Sciogliamo il burro, 50 g al microonde, modalità scongelamento, per pochi secondi. Se non avete il forno a microonde usate un pentolino. Uniamo al burro sciolto i biscotti tritati, il rum, 20 ml, e 15 g di cacao amaro in polvere. Mescoliamo con un cucchiaio ad ottenere un composto omogeneo.

3. Versiamo il composto nello stampo a cerniera rivestito con carta forno, o uno stampo ad anello, con alla base il vassoio da portata. L’anello da 16-18 cm, anche 20 può andare bene.

5. 

   Compattiamo bene i biscotti nell’anello, con un cucchiaio a formare una base pianeggiante.

6. Mettiamo in frigo il tempo di preparare la mousse al cioccolato.

Preparazione cremoso al cioccolato fondente.

1. Mettiamo in una ciotola il cioccolato fondente con un po’ di panna, ne bastano 50 ml. Sciogliamo al microonde, modalità scongelamento, per pochi secondi. Se non avete il forno a microonde potete farlo sul fornello, a fuoco basso.

3. Mescoliamo il composto a far sciogliere bene il cioccolato, uniamo un foglio di colla di pesce precedentemente ammollato, per pochi istanti, in acqua fredda. Aggiungiamo parte della panna restante, 150 ml, fredda di frigo. Montiamo leggermente con le fruste elettriche poi aggiungiamo gli ultimi 50 ml di panna e mescoliamo.

4. Riprendiamo lo stampo dal frigo, versiamo sulla base di biscotti la crema al cioccolato. Rimettiamo in frigo, il tempo di preparare la crema al mascarpone e sarà già abbastanza solido, pronto da poter mettere sopra il secondo strato di crema. (se scaldate tutta la panna ci vorrà di più)

Preparazione crema al mascarpone

1. 

   Mettiamo in una ciotola il mascarpone con lo zucchero, 40 g, e mescoliamo, aggiungiamo poi il rum, e circa 170 ml di panna, montiamo leggermente con le fruste elettriche.

3. Sciogliamo il secondo foglio di colla di pesce ammollato per qualche secondo in acqua fredda, con un po’ della panna necessaria, ne bastano 30 ml, quelli restanti. Sempre al microonde, in modalità scongelamento, per pochi secondi.

4. Uniamo la panna con la gelatina sciolta nella crema al mascarpone e mescoliamo bene.

5. Versiamo nello stampo sulla crema al cioccolato anche la crema al mascarpone. Assicuratevi che la crema al cioccolato sia abbastanza soda.

7. Livelliamo bene la crema e aggiungiamo dei lamponi, ben lavati e asciugati, nella crema al mascarpone, e livelliamo bene, così li ritroveremo ad ogni fetta.

8. Rimettiamo in frigo a solidificare. Facciamo passare almeno 15 minuti prima di coprire con l’ultimo strato di gelatina di lamponi, che andiamo a preparare.

Preparazione gelatina di lamponi

1. Laviamo accuratamente i lamponi, scartiamo eventuali frutti ammuffiti. Li mettiamo a cuocere in un pentolino con succo di mezzo limone e 25 g di zucchero, in pochi minuti si scioglieranno nello zucchero, ottenuta una pure chiudiamo il fuoco.

3. Li filtriamo con un colino, facendo cadere la gelatina in una ciotola.

4. Alla gelatina di lamponi, ancora calda, aggiungiamo un mezzo foglio di colla di pesce ammollato, se non si scioglie bene passiamo e al microonde e lo sciogliamo, sempre in modalità scongelamento, per pochi secondi.

5. Sciolta la gelatina nel succo di lamponi, aggiungiamo la panna, liquida, i 50 ml restanti. Mescoliamo leggermente, senza montarla. La versiamo nella tortiera, quando la base al mascarpone è abbastanza stabile, non troppo morbida. Copriamo bene la superficie, facendo scivolare su tutto lo stampo la gelatina di lamponi. Basta ruotare lo stampo.

7. Mettiamo in frigo, lasciamo rassodare bene, ideale almeno per 3 ore, meglio ancora se tutta la notte.

8. Togliamo poi dallo stampo, aiutandoci con una spatola per staccare tutto il bordo, e serviamo, fresca di frigo, una vera delizia in in ogni buona occasione la cheesecake ai lamponi con cremoso al cioccolato e crema al mascarpone, senza uova, e senza cottura.

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12. Se non avete i lamponi per la copertura potete usare una semplice ganache al cioccolato, preparata con panna e cioccolato in parti uguali da colare sul dolce.