Pizza in poche ore con pancetta e scamorza affumicata

Pizza in poche ore fatta in casa, con impasto ben idratato, al 70% con mix di farina 0 e 00 per una lievitazione in circa 3-4 ore, in un angolo caldo, perchè se la temperatura è sotto i 26°c servirà più tempo, limitando sempre la quantità di lievito per una lievitazione quanto più naturale possibile. Adoro fare la pizza in casa, ho iniziato sin da piccola a prepararla attaccata alla gonna di mia mamma e mia nonna. Da quando ho il blog la propongo in tante versioni diverse perchè mi piace sperimentare e rispondere alle varie esigenze che possiamo avere durante la settimana. Ad esempio se preparo la pizza per il sabato sera mi piace organizzarmi d’anticipo e impastare uno due giorni prima a seconda se uso farina 0 o anche integrale. Se invece preparo la pizza in settimana per una voglia improvvisa non ho il tempo di una lunga lievitazione e cerco di ottenere un risultato soddisfacente col poco tempo che ho arrivando al giusto compromesso, una pizza più alta, in modo che sia bella morbida, e non troppo biscottata, come sarebbe una pizza con una lievitazione troppo veloce tirata troppo sottile, ma si può lavorare su piccole variazioni per averla proprio come si desidera, ad esempio quella di oggi io l’ho voluta poco più spessa perchè l’ho voluta riempire di formaggio e pancetta, ma si può anche scegliere una teglia poco più larga della mia per averla più sottile, senza inficiare la morbidezza della pizza stessa. allora vi auguro buona pizza e vi lascio alla ricetta, provatela così farcita la pizza con pancetta mozzarella e scamorza affumicata che è pazzesca!