Pipi e patati al pomodoro con olive nere

Pipi e patati al pomodoro, ricetta tipica calabrese con aggiunta di olive nere infornate calabresi. Un piatto capace di suscitare emozioni, il segreto è il suo gusto pieno, una combinazione di sapori che sono una esplosione di gusto, che restano immutati nel tempo, grazie alla genuinità dei prodotti con cui si prepara, tutti i prodotti dell’orto calabrese, dalla patata silana alla cipolla rossa di Tropea. Un piatto dove protagonisti sono anche i pipi, i peperoni, non quelli comunemente in commercio, ma quelli locali, che trovi solo dal contadino di fiducia, io personalmente raccimolo tutto nell’orto di mia mamma, un luogo quasi sacro per me, dove trovo tutta la genuinità di un’orto biologico tenuto oggi come era in passato con i segreti e rimedi del saggio contadino. In  provincia di Cosenza si usano i peperoni a corno di capra, o il roggiano, in provincia di Reggio il reggino, quello tondo dalla polpa più spessa, rispetto a quelli cosentini dalla polpa più settile, perfetti per essere conservati essiccati, ottimi da usare in cucina, come i più noti peperoni cruschi, o in particolar modo per la conservazione di salumi, sotto forma di pepe in polvere o di salsa di peperone. Torniamo ai pipi e patati con pomodoro che già mi sta venendo l’acquolina, magari come finisco di scrivere li vado a rifare, approfittando che è ancora stagione di peperoni, in campagna adesso le piante sono rinvigorite con l’arrivo del fresco.