Baccalà fritto con pipi e patate, ricetta tipica calabrese, per regalarci un piatto davvero ricco di gusto. In realtà sono 2 classici della cucina calabrese, messi insieme per servire un piatto davvero unico, un gusto incredibile, davvero insuperabile. Il baccalà fritto, cotto in olio caldo, semplicemente infarinato, e nello stesso olio sono cucinati i pipi e patate, che di solito sono cucinati senza pomodoro, ma io ho voluto arricchirli con aggiunta di pomodoro maturo e olive nere, il risultato finale una esplosione di gusto, e che gusto. La cucina calabrese se potesse parlare direbbe questa sono io, semplicità, genuinità, e tanto gusto.
Ingredienti Baccalà fritto con pipi e patate
Strumenti
Preparazione baccalà fritto con pipi e patate
Per prima cosa, se non l’abbiamo già pronto, spugniamo e dissaliamo il baccalà, con 3 giorni di anticipo, qui trovate tutte le indicazioni per farlo. Lo tagliamo a pezzi, una volta spugnato. E lo lasciamo a scolare intanto che prepariamo le patate.
Peliamo e affettiamo le patate, le lasciamo in acqua fredda. Prepariamo anche peperoni e cipolla, i peperoni, lavati, aperti a metà e tolti i semi, la cipolla la lasciamo a fette spesse.
Infariniamo il baccalà e friggiamo in padella in olio abbondante, lo lasciamo dorare da tutti i lati, potrebbe servire un po’ di tempo, lasciatelo 10-15 minuti, quel che serve a farlo dorare. Poi lo togliamo dall’olio, lo asciughiamo su carta. Non mettiamo sale perchè il baccalà mantiene un po’ di sale di conservazione.
Nello stesso olio friggiamo le patate. All’inizio mettiamo solo le patate, e le lasciamo cuocere almeno 10 minuti, quando si comincia a formare la crosticina aggiungiamo anche peperoni e cipolle, senza mescolare, lasciamo cuocere ancora. Quando le patate risultano dorate sulla base possiamo dare una mescolata, altrimenti le spezziamo.
Quando le patate son cotte aggiungiamo un pomodoro tagliato minuto, delle olive nere, origano, e sale e lasciamo insaporire qualche minuto. Prima che il pomodoro si bruci preleviamo i pipi e patati al pomodoro dall’olio e li scoliamo bene, poi lasciamo ad asciugare su carta.
Ultimo passaggio mettiamo tutto in teglia, baccalà fritto e i pipi e patati al pomodoro. Mettiamo in forno caldo a 180°c per circa 10 minuti, sforniamo e gustiamo in tutta la sua bontà, il baccalà fritto con pipi e patati alla nicastrisi, un piatto divino per quanto semplice.
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Note
Dosi variate per porzioni