Che bontà il pesto di rucola e pomodori secchi, ottima crema da spalmare su una bruschetta, o una fresella, ottimo condimento per pasta, buonissima anche per accompagnare i fritti, insomma il pesto di rucola e pomodori secchi è quella preparazione veloce che ti consente di portare in tavola qualcosa di buono in ogni occasione. Io l’ho preparato qualche giorno fa, avendo un eccesso di rucola, ho certato un modo per smaltirla, e siccome a casa mia non mancano mai i pomodori secchi , ho pensato di farne un pesto dal gusto davvero speciale, e l’occasione per consumarlo con è di certo mancata, infatti la sera dopo abbiamo organizzato in giardino una grigliata con mia cognata, e il pesto è stato letteralmente divorato proprio spalmato sul pane, anzi ad essere sincera l’abbiamo spalmato sulle piadine all’olio di oliva preparate la sera prima, ne avevo fatto in grande quantità per una serata con i vicini, e le due avanzate le ho scaldate fino a farle diventare belle croccanti e ne abbiamo gustato la bontà con il pesto che avevo preparato la sera prima.
Ingredienti per pesto di rucola e pomodori secchi
Strumenti per preparare il pesto di rucola e pomodori secchi
Passaggi preparazione pesto di rucola e pomodori secchi
Mettiamo a bagno in acqua calda i pomodori secchi per almeno 5 minuti.
Intanto prepariamo rucola e basilico lavati e asciugati.
Prepariamo anche i formaggi grattugiati, le noci e poi pronti a preparare il nostro pesto fatto in casa.
Nel boccale del tritatutto, io con il mio moulinex, mettiamo la rucola, con i pomodori ben strizzati, aggiungiamo noci, formaggi e olio, le foglie di basilico, regolandoci un po’ a gusto sulla quantità, circa una decina di foglie possono bastare. Io non ho usato sale, dato che i pomodori erano già salati, ma se ne può aggiungere un po’.
Tritiamo con il mixer alla massima velocità per ottenere una crema, in un attimo il nostro pesto sarà pronto. Se il boccale del tritatutto piccolo ne prepariamo metà per volta.
Se vogliamo usare questo pesto per condire la pasta possiamo ridurre la quantità di olio e usare un po’ di acqua calda dove abbiamo tenuto a bagno i pomodori, o anche un po’ di acqua di cottura della pasta, così il pesto sarà più leggero.
Dosi variate per porzioni