Crema fiocco di neve una soffice crema al latte, preparata con crema al latte, ricotta e panna montata, la crema perfetta per ogni dolce soffice e cremoso, solitamente usata per farcire la brioche nota come fiocco di neve, inventata nella pasticceria Poppella di Napoli. Io ho provato a replicare a casa la crema di quelle soffici brioscine farcite, e devo dire che il risultato è sorprendente, e la si può usare come una normale crema per farcire o accompagnare ogni dolce. Se si ama il gusto delicato al latte, sarà ideale, poi con la ricotta diventa ancora più golosa, e la panna da quella giusta consistenza soffice che fa di ogni dolce un vero e proprio capolavoro della pasticceria. Allora che aspettiamo, vi lascio la ricetta.
Ingredienti per crema fiocco di neve
Per la crema di ricotta
Crema al latte
Crema diplomatica al latte
Strumenti per preparare la crema fiocco di neve
Passaggi per preparare la crema fiocco di neve
Prepariamo subito la crema al latte. Mettiamo in un pentolino frumina (o farina, o maizena) e zucchero e mescoliamo, aggiungiamo anche estratto di vaniglia e poi poco per volta il latte, mescolando ad ottenere una cremina senza grumi, poi versiamo tutto il latte e portiamo a cottura sempre mescolando fino a bollore. Mettiamo in una ciotolina, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
In una ciotola lavoriamo la ricotta sgocciolata, a renderla ben cremosa, aggiungiamo lo zucchero e poca vaniglia e lavoriamo con le fruste.
In una ciotola pulita montiamo la panna fredda di frigo con le fruste pulite. La montiamo a neve ferma. Aggiungiamo poca panna alla crema di ricotta, e la incorporiamo con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
La restante panna la uniamo alla crema al latte, per ottenere così una buonissima crema diplomatica al latte. La incorporiamo poca per volta con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
Uniamo adesso la crema di ricotta alla crema diplomatica al latte, sempre con la spatola, e a questo punto la nostra crema fiocco di neve è pronta a tutti gli usi. Conserviamo in frigo fino al momento di consumarla. Se non l’avete ancora fatto provate i fiocchi di neve, sono troppo buoni, la ricetta è in alto in descrizione.
Dosi variate per porzioni