Cestini di lenticchie e cotechino, antipasto portafortuna di Capodanno, un’idea semplice e veloce per portare in tavola a Capodanno le lenticchie a tavola in modo sfizioso. Un piccolo assaggio come antipasto, servite in un cestino di pancarrè, le lenticchie cotte in umido con aggiunta di cotechino a piccoli pezzi, così non risulterà più gradito e non andrà ad appesantire il cenone di San Silvestro o il pranzo di Capodanno. Io adoro le lenticchie e le preparo spesso tutto l’anno, qui la mia ricetta per ottime le lenticchie cotte nel coccio o in pentola. A Capodanno è di buon augurio mangiare le lenticchie, la loro forma che ricorda quella di tante piccole monetine simboleggia infatti la ricchezza e prosperità, e in segno di ricchezza e prosperità è di buon augurio consumarle a Capodanno, quindi non possono di certo mancare. Potete realizzare questa ricetta acnhe con gli avanzi, magari preparate le lenticchie con il cotechino per il cenone, e con quanto avanza si può realizzare velocemente questo delizioso antipasto.
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Ingredienti per preparare i cestini con lenticchie e cotechino
Per la zuppa di lenticchie
Per i cestini di pancarrè
per il cotechino
Strumenti per preparare i cestini di lenticchie e cotechino
Passaggi preparazione cestini di lenticchie e cotechino
Iniziamo apreparare in anticipo, almeno un’ora prima le lenticchie. Le laviamo, mettiamo in pentola, aggiungiamo cipolla, sednao e carota tritati, aggiungiamo la passata, un filo di olio, un pizzico di sale, e copriamo con acqua, ne usiamo circa per 3 volte il volume delle lenticchie. Cuociamo per circa 30 minuti, fino a farle asciugare completamente.
Mettiamo sul fuoco una pentola capiente rimpita di acqua per 2/3, dove mettiamo a cuocere in acqua bollente il cotechino, circa 30 minuti, nella sua confezione sottovuoto, ma troviamo le indicazioni anche sulla confezione se usiamo quello precotto. Lascaimo raffreddare un po’ prima di aprire.
Con un tagliabiscotti a fiore ritagliamo il pancarrè o pane per tramezzini, in questo caso ce ne nservono 5 fette lunghe. Ricaviamo 10 pezzi, spennelliamo con poco olio di oliva e disponiamo in uno stampo per muffin e mettiamo in fornocaldo ventilato a 190° per 1 minuto circa, fino a che sonodorati.
Poco prima di andare in tavola farciamo i cestini, con un bel cucchiaio di lenticchie e un po’ di cotechino taglaito a cubetti, non mettete le lenticchie troppo calde nei cestini, il cotechino va bene anche caldo, così i cestini resteranno croccanti e friabili.
Dosi variate per porzioni