Capocollo di maiale arrosto, con cipolline, glassato con miele a fine cottura, per un secondo piatto speciale per le feste o i gustosi pranzi in famiglia della domenica. Amo cucinare un buon arrosto e questa volta ho voluto provare a prepararlo con il copocollo di maiale, una carne pregiata del maiale, tenera e saporita, si usa per fare il salume di capocollo ma ottimo anche arrostito alla brace come lo uso di solito. La mia curiosità per un arrosto con questo taglio di carne mi porta fin qui e devo dire che ne sono rimasta molto soddisfatta, la carne tenerissima e saporita ben si sposa alle cipolline che ho aggiunto alla cottura al vino bianco in pentola, e per completare ho ripassato l’arrosto in forno con glassatura al miele e succo di arancia. Col fondo di cottura, con aromi e spezie ho preparato una deliziosa salsa di accompagnamento, il giusto incrocio di sapori e cremosità che arricchisce ogni fetta di questo pregiato arrosto delle feste.
Ingredienti capocollo di maiale arrosto
Strumenti per preparare il capocollo di maiale al forno
Passaggi preparazione capocollo di maiale arrosto
Condiamo la carne con pepe e sale, strofinandolo su tutta la superficie. Chiudiamo la carne con lo spago da cucina, in modo da tenerlo ben chiuso durante la cottura., Nel chiuderlo aggiungiamo un rametto di rosmarino.
Prepariamo poi un trito di carota, sedano e una delle cipolline, scegliamo la più brutta.
Scaldiamo una padella antiaderente, rosoliamo la carne su tutti i lati. Lasciamo rosolare bene.
In una pentola dal fondo spesso mettiamo poco olio evo, aggiungiamo il trito di verdure, stufiamo a fuoco basso, poi aggiungiamo la carne. Aggiungiamo il vino, copriamo e portiamo a cottura, a fuoco basso. Cuociamo per una mezz’oretta, intanto che prepariamo le cipolline.
Puliamo tutte le cipolline. Togliamo gli involucri esterni e la parte della radice, senza tagliare eccessivamente. Dopo averle lavate le mettiamo a rosolare nella padella dove abbiamo rosolato la carne.
Aggiungiamo le cipolline nella carne, aggiungiamo i chiodi di garofano e portiamo a cottura, circa un’oretta, fino a che sono morbide ma non sfatte.
Intanto prepariamo del succo di arancia, circa mezza arancia, con un paio di cucchiaini di miele e mescoliamo.
Dopo questo tempo di cottura, circa un’ora e mezza, mettiamo la carne in una pirofila da forno. Spennelliamo con la glassa di arancia e miele, e versiamo il contenuto sopra la carne in teglia. Mettiamo in forno caldo a 200°c per circa 20 minuti.
Intanto preleviamo le cipolline e le lasciamo caramellare in padella con un po’ di succo di arancia e miele, o anche aceto, per un gusto più contrastante.
Facciamo restringere il fondo di cottura della carne e frulliamo con frullatore ad immersione ad ottenere una buona cremina, se troppo densa possiamo aggiungere poca acqua.
Rosolata bene la carne, togliamo dal forno, lasciamo riposare un po’ coperta con alluminio, poi la affettiamo a fette abbastanza spesse, non sottilissime, accompagniamo con le cipolline caramellate e con la salsa di accompagnamento ricavata dal fondo di cottura.
Tagliamo quando è ancora caldo, quindi serviamo caldo, se necessario scaldiamo la salsa.
Dosi variate per porzioni
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