Buonissimi biscotti al cocco senza burro, si preparano in 5 minuti e cuociono in men che non si dica. Per questa ricetta usiamo uova intere, ne bastano 2, e come anticipato non usiamo il burro, ma olio di cocco, che oltre a rendere scioglievoli i nostri biscotti li rende ancora più ricchi di gusto, intenso al cocco. Nell’impasto di questi biscotti ci va sia farina che cocco il che li rende veramente speciali. Scommetto che questi diventeranno i tuoi biscotti al cocco preferiti, i miei lo sono già, e direi che dopo i biscotti alle mandorle e i biscotti alle noci sono i miei biscotti preferiti, vabbè che pure quelli con le gocce di cioccolato sono niente male…
Ingredienti per 24 biscotti circa
Biscotti al cocco senza burro
Strumenti per preparare i biscotti al cocco con olio di cocco
Passaggi preparazione biscotti al cocco
In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti, farina, zucchero semolato, uova, cocco rapè, lievito, vaniglia, e l’olio di cocco, se addensato lo sciogliamo in un pentolino sul fornello o in una ciotolina al microonde, basteranno pochi secondi.
Lavoriamo gli ingredienti ad ottenere un impasto omogeneo, una sorta di pasta frolla morbida.
Prendiamo un cucchiaino di composto per volta e lo lavoriamo tra i palmi delle mani pulite, a formare una pallina. Passiamo nello zucchero a velo, o se volete anche nello zucchero semolato.
Depositiamo mano a mano le palline, i nostri biscotti al cocco, su 2 leccarde rivestite con carta forno, disponendo distqanziati 12 biscotti per teglia.
Pronta la prima teglia la mettiamo in frigo, dove lasciamo per circa 10 minuti, giusto il tempo di portare il forno a temperatura, 180°c statico. E intanto prepariamo la seconda teglia.
Inforniamo la prima teglia a metà forno appena arriva a temperatura, e cuociamo per 12 minuti, lasciamo raffreddare in teglia perchè appena li sforniamo sono morbidi. Intanto lasciamo in frigo la seconda teglia, che inforneremo subito dopo la prima. Lasciamo raffreddare completamente i biscotti al cocco senza burro, con oli odi cocco e cocco rapè o farina di cocco, prima di conservarli in un contenitore chiuso.
I biscotti si conservano buonissimi per diversi giorni, meglio ben chiusi così restano morbidi come appena fatti.
Se volete potete glassare i biscotti con del cioccolato fondente sciolto con poco olio di cocco.
Dosi variate per porzioni