I peperoni ripieni al forno sono un piatto tipico della cucina calabrese, il ripieno può variare, questa volta li ho farciti con un ripieno di carne, ma sono ottimi anche con ripieno al tonno o di riso come per i pomodori. Per preparare i peperoni al forno ripieni di carne è semplicissimo, ma è necessario preparare un impasto perfetto per prepararle veramente buoni, in modo che siano saporiti e anche morbidi.
C’è solo un modo per preparare un impasto perfetto, usare tutti gli ingredienti per un perfetto impasto di polpette di carne, così anche i peperoni ripieni al forno, o anche cotti in pentola. Io alla versione classica ho aggiunto un ingrediente in più, un po’ di formaggio che si scioglie nell’impasto rendendoli più golosi.
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Ingredienti per peperoni ripieni al forno
Strumenti per preparare i peperoni ripieni al forno
Preparazione peperoni ripieni al forno
Prepariamo l’impasto per il ripieno dei peperoni, una sorta di impasto per polpette di carne arricchito con il formaggio, io ho usato del galbanino, ma possono andare bene anche altri formaggi come mozzarella, provola o scamorza.
Mettiamo ad ammollo nell’acqua a temperatura ambiente il pane casereccio, meglio se un po’ raffermo, di qualche giorno.
In una ciotola mettiamo la carne trita, l’uovo un po’ di formaggio grattugiato, pecorino e parmigiano, prezzemolo, pepe nero, sale, aglio schiacciato molto finemente, e infine il pane ben strizzato e sbriciolato, lavoriamo con le mani, ad ottenere un panetto omogeneo. A questo punto tagliamo una bella fetta spessa di formaggio, lo tagliamo a dadoni, e lo incorporiamo al composto.
Laviamo i peperoni, li tagliamo a metà, facciamo attenzione a staccare la parte verde, perchè andremo a farcire tutte le 4 parti, quindi eliminiamo il meno possibile per non lasciare il buco enorme, e nel caso possiamo anche chiuderlo con un pezzo di peperone, che possiamo togliere tagliando un anello dallo stesso. Se i peperoni sono piccoli non serve tagliarli a metà, ma li apriamo alla base e li svuotiamo bene, oltre che dei semi dei filamenti interni, e andiamo a farcirli con il composto. Possiamo anche salare leggermente prima i peperoni, per dargli ancora più gusto.
Trasferiamo in una teglia da forno, aggiungiamo un filo d’olio, un mezzo bicchiere d’acqua, pepe e ancora qualche pezzetto di formaggio. Copriamo con carta di alluminio e inforniamo per circa 30 minuti a 200°C. Sforniamo e serviamo i nostri peperoni ripieni al forno. Sono ottimi anche scaldati, o da gustare freddi nel caso ne avanzino, si possono conservare infatti in frigo massimo 2 giorni ben chiusi.
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Note
Se avanza del ripieno possiamo preparare delle polpettine, da cuocere sempre al forno, oppure possiamo usarlo per farcirlo altre verdure che abbiamo in dispensa, come ho fatto io, infatti ho preparato anche delle zucchine, a crudo, e cotte direttamente in forno.
Dosi variate per porzioni