Impasto Pane di Patate ricetta base

Verifichiamo la cottura delle patate con una forchetta, se entra con facilità allora le patate son pronte. Le scoliamo subito, le peliamo ancora calde, le schiacciamo con una forchetta, o con uno schiaccia patate.

In un po’ di acqua tiepida sopra i 20° non più calda di 28°c sciogliamo il lievito di birra fresco. D’estate ne usiamo 1-2 grammi, sono sufficienti per una prima lievitazione in 4 ore, ma è meglio prolungare la lievitazione di qualche ora mano a mano che usiamo farine meno raffinate, per una maturazione perfetta. D’inverno possiamo aumentare leggermente le dosi, fino a 5 g di lievito per avere comunque un impasto ad alta digeribilità e lievitato all’incirca nello stesso tempo. Tenete conto che va tenuto comunque in un luogo al caldo, a circa 25°c, anche d’inverno, lontano da correnti d’aria, magari in forno o con la luce accesa o con un una tazza di acqua calda.

Mettiamo in una ciotola grande la farina, possiamo usare farina 00, farina 0, o ancora meglio a metà farina 0 con farina di semola di grano duro rimacinato per pane. A seconda della farina usata aumentiamo i tempi di lievitazione, minimo 4 ore con farina 00 a salire fino anche a 6 ore con mix di farina 0 e semola. Facciamo un buco al centro, aggiungiamo le patate schiacciate ancora calde. Aggiungiamo l’acqua con il lievito, diamo una prima mescolata, poi aggiungiamo ancora un po’ di acqua, sale e continuiamo a lavorare con le mani, fino ad incorporare tutti gli ingredienti e ad avere un panetto omogeneo e non appiccicoso.

Lavoriamo bene l’impasto anche su una spianatoia infarinata. Poi lo riponiamo nella ciotola e lo lasciamo lievitare coperto con un panno così non si secca sulla superficie. La lievitazione avviene in 4-5 ore, a seconda di quanto lievito si usa, e a seconda della temperatura in cui viene lasciato riposare, e mi raccomando sempre lontano da correnti d’aria. I tempi si allungano al diminuire del quantitativo di lievito usato, e se fa più freddo, non c’è una regola fissa sul tempo di lievitazione, è importante osservare quando l’impasto è pronto.

Una volta lievitato l’impasto possiamo procedere a preparare tutte le nostre ricette. Dividiamo l’impasto in pagnotte, dalla forma e dimensione idonee per il tipo di preparazione che vogliamo ottenere. Lasciamo lievitare ancora 2-3 ore. Poi poi se dobbiamo preparare il pane, cuociamo in forno direttamente, se dobbiamo preparare pizza, o rustici, li prepariamo, farciamo, e lasciamo lievitare mezz’ora prima di infornare.

I tempi di cottura dell’impasto di pane di patate variano a seconda di cosa stiamo preparando, per una focaccia bastano 15-20 minuti, per una forma di pane ce ne vogliono 40 o poco più. Anche le temperature variano. La focaccia si cuoce come la pizza ad alte temperature, il pane invece va cotto a temperature più basse, tutti i dettagli li trovate nelle varie ricette, alcune ve le ho già linkate sopra.

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Buonissimo il pane di semola con patate.