Risotto al radicchio e mela

Il Risotto al radicchio e mela è un primo piatto molto buono e delicato. Tra gli ingredienti ho aggiunto una variante: la mela grattugiata. Provate a seguire questa semplice ricetta e vedrete che rimarrete soddisfatti. Io in genere uso  il riso Roma o il  Carnaroli, ma voi potete usare il riso che preferite.Il Carnaroli  è una delle varietà preferite dalla grande cucina e rappresenta la più alta qualità tra i risi italiani. L’amido dei chicchi di Carnaroli é particolarmente ricco di amilosio (oltre il 24% s.s.), che li rende consistenti, di grande tenuta alla cottura e con eccellente capacità di assorbimento. È ideale per i risotti, ma anche per le insalate di riso e per tutte le preparazioni dell’alta gastronomia. Il riso Roma si differenzia dagli altri risi italiani della classe “superfini” cui appartiene per un tempo di cottura leggermente più breve e per una cessione di amido piuttosto importante. Di buona produttività, ha anche un eccellente rapporto qualità/prezzo. Si è dunque affermata, da una trentina d’anni, nella ristorazione soprattutto per la realizzazione di timballi o simili (per esempio gli arancini di riso) e anche per risotti mantecati. Ora vediamo insieme come fare il Risotto al radicchio e mela.