Questa è la Ricetta “Cacio e pepe pasta risottata” dello chef Salvatore; oggi grazie a lui abbiamo potuto gustare un piatto di Linguine Cacio e pepe pasta risottata, come l’ha chiamata lui, veramente squisita.
La pasta praticamente viene ammorbidita nell’acqua bollente e poi viene cotta nella padella, aggiungendo, di tanto in tanto, un mestolo di acqua bollente, proprio come si fa per cuocere il risotto.
Ingredienti
Fondo di cottura
Crema di formaggi
La pasta
Strumenti
Passaggi
Prepariamo il fondo di cottura per la pasta cacio e pepe
Mettiamo al fuoco una pentola d’acqua per iniziare a cuocere la pasta; nel frattempo, in una padella larga, abbastanza capiente, mettiamo il pepe macinato e 150 ml d’acqua, presa dalla pentola in ebollizione per la cottura della pasta. Fate bollire il pepe macinato per 3 0 4 minuti, sprigionerà tutto il suo aroma. Spegniamo il gas nell’attesa che la pasta si ammorbidisca nell’acqua.
Attenzione nell’acqua bollente la pasta non deve cuocere totalmente; ce la dobbiamo lasciare solo per pochi minuti, il tempo che serve per farla ammorbidire. Questo è uno dei segreti dello Chef Salvatore.
Quindi scolate la pasta con un colino e mettetela nella padella dove si trova il fondo di cottura con l’acqua pepata. Ora inizia la vera e propria cottura della pasta cacio e pepe.
Come vedete dalla foto, la pasta deve cuocere nella padella con l’acqua e pepe e ogni tanto si dovrà aggiungere dell’acqua; usiamo quella in cui abbiamo fatto ammorbidire la pasta.
Questa operazione durerà all’incirca 20 minuti e dipende dal tipo di pasta che userete.
Prepariamo la crema di formaggi
Per fare la crema di formaggi ci servirà un piatto fondo.
Mettete i formaggi grattugiati nel piatto e aggiungete 50 0 60 ml d’acqua; con un cucchiaio mescolate velocemente e la crema di formaggi è pronta. La dovremo aggiungere alla pasta quando sarà cotta.
Nel frattempo continuate a mescolare la pasta e a aggiungere l’acqua prima che si asciughi del tutto, finchè la pasta non sarò cotta; io la preferisco al dente!
Cacio e pepe pasta risottata
E’ stata chiamata Cacio e pepe pasta risottata per il metodo di cottura che è stato utilizzato che ci ricorda la cottura in pentola del riso.
Alla pasta cotta in padella con l’acqua pepata che, a questo punto sarà stata assorbita del tutto, si dovrà aggiungere la crema di formaggi; continuate a far saltare le linguine in padella a fuoco vivace ancora un pò, e non dimenticate di servirla bollente.
In ogni piatto di portata va aggiunto del formaggio in superficie e selo gradite dell’altro pepe, ma non esagerate!!
FAQ (Domande e Risposte)
“Cacio e pepe pasta risottata” sembra una ricetta facile, del resto ci sono solo due ingredienti.
Qual’è il segreto per creare quella cremina che avvolge tutta pasta?
La ricetta Cacio e pepe richiede una cottura in padella molto lunga e elaborata per ui sia il pepe che i formaggi vengono aggiunti il primo sciolto in acqua come fosse un brodo e il formaggio sotto forma di crema sciolto nell’acqua e aggiunto in crema alla fine della cottura.
Quale tipo di pasta scegliere per la Cacio e Pepe?
Per la Ricetta Cacio e Pepe ci vuole una pasta rustica, trafilata al bronzo, una pasta speciale, che trattenga il condimento.
Pasta lunga o corta?
Da preferire sempre la pasta lunga per questo tipo di condimento, ma vanno bene anche penne, maccheroni e risotti.
Con quale vino si può accompagnare la Cacio e pepe?
La Cacio e Pepe essendo un piatto di pasta aromatizzato e corposo richiede un vino fresco e frizzante che aiuta ad esaltare i profumi dei due ingredienti base.
Dosi variate per porzioni
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