Oggi pensiamo al dolce per la merenda (perché fatto in casa è più buono!), a qualcosa di semplice ma goloso: la torta di zucca e amaretti. Facile, veloce e ideale per la merenda (volendo anche la colazione) di tutta la famiglia. La mia è sparita in una attimo, la vostra quanto durerà? 🙂
Ingredienti
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450 g Zucca
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3 Uova
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375 g Ricotta
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375 g Zucchero
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60 ml Olio di oliva
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300 g Farina 00
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1 pizzico Sale fino
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1 bustina Vanillina
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20 g Lievito in polvere per dolci
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3 cucchiai Amaretti (tritati)
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8 Amaretti (interi)
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2 cucchiai Gocce di cioccolato
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Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione
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Prima di procedere con la preparazione della torta di zucca e amaretti, tritate la zucca e tenetela da parte.
In una ciotola o nel boccale della planetaria montate le uova con lo zucchero fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio e biancastro. Quindi aggiungete la zucca dopo averla strizzata leggermente tra le mani. Unite ora la ricotta, lo zucchero, l’olio e il sale avendo cura di aggiungere l’ingrediente successivo solo quando il precedente sarà stato ben incorporato.
Mescolate tra loro farina, lievito e vanillina e unitele al composto, amalgamando bene il tutto.
Infine aggiungete le gocce di cioccolato e gli amaretti tritati.
Imburrate una tortiera da 24-26 cm di diametro e cospargetela con del pangrattato (è un ottimo staccante); versate il composto e infornate a 180°C per circa 40 minuti. Come raccomando sempre, regolatevi col vostro forno e controllate la cottura con uno stecchino.
Lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla. Quindi spolverizzate in superficie lo zucchero a velo e decorate con gli amaretti interi.
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