Polpettone ai carciofi

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte e la parte più dura; quindi tagliate ognuna in quattro o cinque spicchi e, man mano che le pulite, mettetele in una ciotola piena di acqua acidulata con succo di limone. Abbiate cura di tenerle ben immerse nell’acqua in modo che non si ossidino.

In una padella antiaderente fate soffriggere appena nell’olio l’aglio e il prezzemolo, tritati finemente. Unite i carciofi ben sgocciolati, spruzzate con il vino bianco e condite con sale e pepe. Portate a cottura a fuoco moderato, con il coperchio socchiuso.

Quindi lasciate raffreddare.

Mettete la carne tritata in una capiente ciotola, aggiungete le uova, il formaggio grattugiato e il pangrattato e impastate bene il tutto. Dovrete ottenere un impasto morbido ma sostenuto e che non si attacchi eccessivamente alle mani. In caso contrario aggiungete ancora un po’ di pangrattato.

Sistemate un foglio di carta forno sul piano di lavoro e versatevi sopra l’impasto di carne; stendete l’impasto con le mani fino ad ottenere un rettangolo (o quadrato) dello spessore di circa 1 cm (non di più). Adagiatevi sopra le fettine di prosciutto cotto che potete tranquillamente sostituire con dello speck, in base al vostro gusto personale.

Tagliuzzate grossolanamente i carciofi cotti in precedenza, versateli sul prosciutto cotto e livellateli bene.

Quindi, aiutandovi con la carta forno, arrotolate con delicatezza.

In questo modo otterrete un bel “salsicciotto” che lascerete avvolto prima nella carta forno poi nella pellicola trasparente. Mettetelo in frigo e lasciate riposare per circa un’ora. In realtà potete prepararlo il giorno prima e cuocerlo tranquillamente il giorno successivo.

Al momento di cuocere il polpettone ai carciofi, eliminate la pellicola e la carta forno e sistematelo in una teglia da forno con bordi alti.

Condite con la cipolla, i pomodori, il prezzemolo, sedano, carote e patate tagliate in piccoli pezzi.

Aggiungete qualche bicchiere di acqua e terminate di condire con olio, sale e pepe.

Infornate a 200°C in modalità statica per circa 30-35 minuti. Come raccomando sempre, regolatevi in base al vostro forno.

Abbiate cura, durante la cottura, di inumidire col brodo (di tanto in tanto) la superficie del polpettone in modo che non si asciughi troppo.

Terminata la cottura, trasferite il polpettone su un piatto da portata, tagliatelo a fette spesse più o meno 2 cm e tenetelo in caldo.

Con un frullatore a immersione frullate il brodo e le verdure che sono nella teglia; otterrete una deliziosa salsina con cui condire il polpettone dopo averlo porzionato e impiattato.