Bocconcini di pan focaccia per aperitivo

Prima di procedere con la preparazione dei bocconcini di pan focacciap er aperitivo, rinfrescate i lievito madre (la ricetta QUI) e attendete il raddoppio.

Sciogliete il lievito madre nell’acqua insieme allo zucchero. Quindi versate il tutto nel boccale della planetaria e aggiungete le farine.

Mano mano che il composto comincia a prendere consistenza aggiungete 200 ml di latte e l’olio. Infine aggungete il sale e l’acqua. Le dosi dell’acqua sono indicative, molto dipende dall’assorbimento della farina. Comunque aggiungete tanta acqua quanta ne basta per ottenere un composto morbido (non molle!).

Lavorate l’impasto fino a quando sarà perfetamente incordato, cioè avrà un aspetto liscio esetoso e si sarà staccato dalle pareti del boccale.

A questo punto ribaltatelo su un piano di lavoro, pirlatelo e adagiatelo in una ciotola unta con pochissimo olio. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare ad una temperatura ottimale di 24° fino al raddoppio.

Trascorso questo tempo, ribaltate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, dividetelo a metà e, ad ognuna delle parti, aggiungete le sospensioni (olive tagliate a pezzetti in una parte e pancetta a dadini piccoli nell’altra).

Da ogni pezzo di pasta ricavate un filone che andrete a dividere in 10 pezzi.

Pirlate ogni pezzetto fino a dargli una forma rotonda e, mano mano, adagiate i bocconcini su una teglia ricvestita con carta forno.

Lasciate riposare per 20-30 minuti; quindi spennellate con l’uovo sbattuto e infornate a 220°C per circa 10 minuti in modalità statica. Come raccomando sempre, regolatevi col vostro forno.

Per gustare al meglio i bocconcini di pan focaccia per aperitivo, serviteli appena caldi.