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Bocconcini di pan focaccia per aperitivo

Sono facilissimi da reralizzare i bocconcini di pan focaccia per aperitivo! … e uno tira l’atro! Non ci credete? Leggete la ricetta e provate a farli, andranno a ruba!
Vi svelo un piccolo segreto: gustateli caldi, sono fantastici!

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bocconcini di pan focaccia per aperitivo
  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo7 Ore
  • Tempo di cottura10 Minuti
  • Porzioni20 pezzi
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 150 gsemola rimacinata
  • 150 gfarina 0
  • 100 gfarina Manitoba
  • 200 mllatte (+ 2 cucchiai)
  • 50 mlolio di oliva
  • 1 cucchiainozucchero
  • 1 cucchiainosale fino
  • 50 mlacqua
  • 20olive nere (denocciolate)
  • 100 gpancetta (a dadini piccoli)
  • 1uovo

Strumenti

  • Planetaria
  • Ciotola
  • Tarocco in metallo

Preparazione

  1. Prima di procedere con la preparazione dei bocconcini di pan focacciap er aperitivo, rinfrescate i lievito madre (la ricetta QUI) e attendete il raddoppio.

    Sciogliete il lievito madre nell’acqua insieme allo zucchero. Quindi versate il tutto nel boccale della planetaria e aggiungete le farine.

    Mano mano che il composto comincia a prendere consistenza aggiungete 200 ml di latte e l’olio. Infine aggungete il sale e l’acqua. Le dosi dell’acqua sono indicative, molto dipende dall’assorbimento della farina. Comunque aggiungete tanta acqua quanta ne basta per ottenere un composto morbido (non molle!).

    Lavorate l’impasto fino a quando sarà perfetamente incordato, cioè avrà un aspetto liscio esetoso e si sarà staccato dalle pareti del boccale.

    A questo punto ribaltatelo su un piano di lavoro, pirlatelo e adagiatelo in una ciotola unta con pochissimo olio. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare ad una temperatura ottimale di 24° fino al raddoppio.

    Trascorso questo tempo, ribaltate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, dividetelo a metà e, ad ognuna delle parti, aggiungete le sospensioni (olive tagliate a pezzetti in una parte e pancetta a dadini piccoli nell’altra).

    Da ogni pezzo di pasta ricavate un filone che andrete a dividere in 10 pezzi.

    Pirlate ogni pezzetto fino a dargli una forma rotonda e, mano mano, adagiate i bocconcini su una teglia ricvestita con carta forno.

    Lasciate riposare per 20-30 minuti; quindi spennellate con l’uovo sbattuto e infornate a 220°C per circa 10 minuti in modalità statica. Come raccomando sempre, regolatevi col vostro forno.

    Per gustare al meglio i bocconcini di pan focaccia per aperitivo, serviteli appena caldi.

    bocconcini di pan focaccia per aperitivo

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