Il risotto con funghi e miso è un primo piatto vegetariano gustoso e cremoso, con un tocco giapponese, dato appunto dal miso. Il miso è un condimento ottenuto dalla fermentazione di soia, fagioli, sale e cereali, come ad esempio riso e orzo. In Giappone esistono comunque oltre 100 varietà di miso, che si distinguono per ingredienti utilizzati, colore e sapore.
In commercio da noi la scelta non è così ampia, solitamente si trova un miso chiaro e uno scuro, quest’ultimo ha un gusto più delicato rispetto a quello scuro, in quanto soggetto a una fermentazione più lunga. Per questo risotto ho utilizzato il miso chiaro, se voi avete quello scuro, utilizzatene un po’ di meno.
Oltre ad essere ricco di probiotici ed enzimi vivi, il miso contiene anche vitamine del gruppo B e sali minerali come ferro, calcio e magnesio.
Se vi piacciono i risotti, provate anche queste mie ricette:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per il risotto con funghi e miso
Strumenti
Passaggi
Come si prepara il risotto con funghi e miso
Per preparare il risotto con funghi e miso, mettete in una ciotolina il burro morbido e il miso, amalgamateli e mettete da parte.
Pulite bene i finferli (o gli altri funghi che avete deciso di utilizzare) rimuovendo terriccio e impurità con l’aiuto di un coltellino e un pennellino o, in alternativa, un panno. Mettete i finferli in un setaccio e risciacquate brevemente sotto l’acqua (non immergeteli nell’acqua e non bagnateli troppo, perché tendono ad assorbirla). Se i finferli sono piccoli lasciateli interi, se invece sono grandi, tagliateli pure a metà. Mettete da parte.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla e l’aglio, tenendoli separati.
Scaldate una padella con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungete i finferli. Cuocete a fuoco vivo, mescolando ogni tanto, fino a quando i funghi saranno ben rosolati. Unite l’aglio tritato, le foglioline di timo e pepe a piacere e continuate la cottura per un altro minuto mescolando. Infine aggiungete metà del mix di burro e miso, mescolate cuocendo per altri 30 secondi, togliete dal fuoco e mettete da parte.
In un altro tegame fate soffriggere la cipolla in 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva per un paio di minuti, mescolando.
Aggiungete il riso e fate tostare per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Poi unite 2 mestoli di brodo e continuate la cottura fino a quando il riso sarà cotto al dente, mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo caldo fino a cottura ultimata del riso. Ci vorranno ca. 20 minuti.
Quando il riso sarà cotto, unite i finferli, nonché il restante mix di burro e miso e mantecate. Servite il vostro risotto con funghi e miso, guarnito con qualche fogliolina di timo.
Dosi variate per porzioni