Il risotto ai piselli è un primo piatto colorato, che sa di primavera. A me piace prepararlo quando trovo i piselli freschi, non tanto per il risotto in se, che preparo comunque con i piselli surgelati, ma per metterli in superficie una volta impiattato, perché danno un tocco di croccantezza e poi, perché il gusto dei piselli freschi è comunque favoloso.
Inoltre, spesso servo questo risotto con delle scaglie di speck croccante in superficie, che si abbinano benissimo. Ovviamente non sono fondamentali, infatti questo risotto ai piselli si può benissimo servire senza speck e trasformarlo in un gustoso primo piatto vegetariano.
Per arricchire ulteriormente questo piatto primaverile, aggiungete dei cubetti di mozzarella!
Se vi piacciono i piselli, provate anche queste mie ricette:
Ingredienti
Per il risotto ai piselli
Per servire
Strumenti
Passaggi
Come si prepara il risotto ai piselli
Per preparare il risotto ai piselli, mettete 600 g di brodo in una pentola, aggiungete i piselli surgelati e portate a bollore. Lasciate bollire per un paio di minuti, trasferite in un contenitore con le sponde alte e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte.
Scaldate anche il brodo restante.
Tritate finemente la cipolla. Scaldate un tegame con l’olio extravergine di oliva, unite la cipolla tritata e fate soffriggere per un paio di minuti. Quindi aggiungete il riso, fatelo tostare mescolando, fino a quando sarà traslucido.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il mix di brodo e piselli bollente, mescolate e continuate la cottura del riso mescolando ogni tanto ed aggiungendo altro brodo quando quello precedente sarà stato assorbito, fino a cottura ultimata. Ci vorranno ca. 15-20 minuti, a seconda del riso utilizzato.
Quando il riso sarà cotto al dente, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato e mantecate. Eventualmente aggiustate di sale.
Lasciate riposare con coperchio per un paio di minuti e servite il vostro risotto ai piselli con le scaglie di speck croccante (trovate il procedimento di come realizzarlo qui sotto) e dei piselli freschi crudi, se li utilizzate.
Per lo speck croccante
Per preparare lo speck croccante, disponete le fette di speck su un piatto una accanto all’altra e mettetele nel microonde a 900 W, dai 2 ai 4 minuti. Il tempo dipende da forno a forno. Le fette dovranno abbrustolirsi e arricciarsi. Mettete da parte a raffreddare, così diventeranno croccanti, poi spezzettatele con le mani.
Dosi variate per porzioni