Il risotto al pomodoro con piselli, mantecato al mascarpone, è un primo piatto cremoso e appetitoso, che piace a grandi e piccini. Con l’aggiunta di qualche pomodoro secco sott’olio è ancora più sfizioso questo risotto! Per mantecarlo ho usato il mascarpone, come per il mio risotto con piselli e prosciutto croccante, ma se preferite, potete optare per il burro, più classico, o anche per lo yogurt greco ad esempio, per una variante più leggera. Ovviamente ci sta bene anche del parmigiano grattugiato, per chi lo gradisse!
Ingredienti
- 50 gcipolla
- 4 cucchiaiolio di oliva
- 1 spicchioaglio
- 6 filettipomodori secchi sott’olio
- 300 griso Arborio
- 80 mlvino bianco secco
- 400 gpolpa di pomodoro
- 800 mlbrodo vegetale (caldo)
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 200 gpiselli surgelati
- q.b.sale
- 80 gmascarpone
Preparazione
Per preparare il risotto al pomodoro con piselli, tritate finemente la cipolla e fate soffriggere dolcemente per 2-3 minuti, in un tegame largo con l’olio.
Nel frattempo sbucciate e tritate l’aglio e tagliate grossolanamente i filetti di pomodori secchi. Aggiungete entrambe alla cipolla e fate soffriggere per un altro minuto circa.
Unite il riso e fate tostare per un paio di minuti, mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete la polpa di pomodoro, un paio di mestoli di brodo e il concentrato di pomodoro. Mescolate bene il tutto, portate a ebollizione e fate cuocere senza coperchio per 10 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo quando quello precedente è stato assorbito.
A questo punto aggiungete i piselli, mescolate, riportate a ebollizione e continuate la cottura senza coperchio, mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo fino a cottura ultimata del riso. Eventualmente aggiustate di sale.
Infine aggiungete il mascarpone, mantecate e servite subito il vostro risotto al pomodoro con piselli e mascarpone.
Se ti è piaciuta questa ricetta seguimi anche su Facebook e Instagram o acquista il mio libro di cucina “Passione Cooking …in cucina con Julia!” con ben 89 ricette da preparare!