Triangoli di pasta fillo ripieni

Per il ripieno dei triangoli di pasta fillo sbucciate cipolla e aglio e tritateli non troppo finemente. Lavate e mondate le carote e tagliatele a piccoli cubetti.

Scaldate un tegame con un fondo di olio di semi e mettete cipolla, aglio e carote a rosolare per 3-4 minuti, mescolando spesso.

Unite la carne macinata di maiale e di manzo e fate rosolare a fuoco vivo, mescolando spesso, fino a quando la carne sarà ben rosolata. Aggiungete la paprika dolce mescolate, la salsa Worcestershire, nonché sale e pepe. Mescolate.

Poi aggiungete la farina, mescolate accuratamente e infine versate il brodo. Portate a bollore mescolando, vedrete che dopo un po’ il composto si addenserà un po’ risultando cremoso. Continuate la cottura, a fuoco dolce e con coperchio, per ca. 20 minuti.

Versate quindi in una pirofila e lasciate raffreddare completamente. Se preparate il ripieno il giorno prima, potete anche lasciarlo nel tegame. Travasarlo in una pirofila aiuta solo a farlo raffreddare più in fretta.

Quando il ripieno si sarà raffreddato, foderate due teglie con carta da forno e preriscaldate il forno a 190 gradi (ventilato).

Adagiate il primo foglio di pasta fillo sulla spianatoia, avendo cura di coprire i fogli restanti con un panno umido per non farli seccare.

Spennellatelo metà del foglio, nel senso della lunghezza, con dell’olio di semi. Piegatelo a metà nel senso della lunghezza per ottenere un rettangolo lungo e stretto.
Nell’angolo in basso a sinistra mettete un cucchiaio abbondante di ripieno, avendo cura di lasciare libero ca. 1 cm lungo i bordi. Prendete quindi la punta dell’angolo in basso a sinistra e piegate verso l’alto in senso obliquo, fino a raggiungere il bordo opposto. Continuate quindi a piegare il tutto fino a raggiungere, con più pieghe, l’estremità opposta della pasta fillo. Otterrete così un triangolo con il ripieno avvolto in più strati di pasta fillo. Prima di fare l’ultima piega, che spennellate il triangolo di pasta fillo rimasto con dell’olio.

Adagiate il triangolo di pasta fillo sulla teglia foderata con carta da forno e spennellate la superficie con dell’olio. Procedete allo stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.
Infornate i triangoli di pasta fillo a 190 gradi per ca. 20 minuti, fino a completa doratura.
Sfornate e servite subito i vostri triangoli di pasta fillo ripieni, accompagnati con la salsa alle erbe, che da un tocco di freschezza, di cui trovate la ricetta qui sotto.

Mettete in una ciotolina la panna acida, prezzemolo e erba cipollina tritati, nonché sale e pepe a piacere e mescolate.