Il risotto alle pere con Speck Alto Adige IGP è un primo piatto cremoso e saporito, adatto a ogni occasione. Ciò che lo contraddistingue è questo mix di sapori e consistenze, tra delicatezza del risotto, dolcezza della pera, sapidità e affumicatura dello Speck Alto Adige IGP e ovviamente la croccantezza dei pinoli, un piatto prelibato, senza dubbio. Io preparo il risotto con le listarelle di Speck Alto Adige IGP che si trovano già pronte e confezionate nel banco frigo, ma mi piace aggiungere la fetta di Speck al piatto finale, che da sempre quel tocco di eleganza ai piatti. Anche perché, a casa mia lo Speck non manca mai, considerate che anche se ne comprate un pezzo più grande non è assolutamente un problema, in quanto si mantiene davvero a lungo in frigo o comunque in un luogo fresco e asciutto, con qualche accorgimento. Infatti basta avvolgerlo con un panno umido, o metterlo tra due piatti fondi. Poi naturalmente, se avete la macchina per il sottovuoto meglio ancora! L’importante è solo ricordarsi di togliere lo Speck dalla confezione sottovuoto almeno un’ora prima di consumarlo, in modo che possa respirare e sprigionare tutto il suo aroma inconfondibile.
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Ingredienti
Per il risotto alle pere con Speck Alto Adige IGP
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Come si prepara il risotto alle pere con Speck Alto Adige IGP
Per preparare il risotto alle pere con Speck Alto Adige IGP, sbucciate e tritate finemente la cipolla e mettete da parte. Scaldate un tegame con ca. 2 cucchiai di olio di semi e mettete le listarelle di Speck Alto Adige IGP a rosolare per qualche minuto, mescolando ogni tanto. Quando saranno ben rosolate, toglietele dal tegame, con l’aiuto di un cucchiaio e mettetele da parte.
Nello stesso tegame aggiungete 1-2 cucchiai di olio, scaldatelo e mettete la cipolla a soffriggere dolcemente per un paio di minuti. Aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto, mescolando. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete 1-2 mestoli di brodo caldo, mescolate e continuate la cottura fino a quando il riso non sarà cotto, mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo quando quello precedente sarà stato assorbito.
Nel frattempo sbucciate le pere, rimuovete il torsolo e tagliatele a cubetti. Mettete da parte. Fate tostare i pinoli in una padella per un paio di minuti, muovendoli spesso in quanto si bruciano facilmente. Togliete dalla padella e mettete da parte.
Due minuti prima del termine di cottura del riso, aggiungete le listarelle di Speck Alto Adige IGP e le pere a cubetti. Infine aggiustate di sale e mantecate il risotto con il burro e parmigiano grattugiato a piacere. Servite il vostro risotto alle pere con Speck Alto Adige IGP con una spolverata di parmigiano grattugiato, nonché i pinoli tostati e pepe a piacere.
Suggerimenti
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