Quando qualcuno mi chiede qual’è la mia pasta preferita non ho dubbi: la pasta al forno.
Semplice, con del fiordilatte o mozzarella filante, o più elaborata con aggiunta di polpettine e ricotta, o salsiccia: insomma mi piace sempre.
Puoi condirla con un sugo semplice di pomodoro o con il classico ragù napoletano o anche con un sugo che io chiamo Finto Ragù.
Ti propongo adesso la versione più semplice, quella che io amo da sempre, da quando ero bambina e utilizzo come formato di pasta i rigatoni o le penne rigate che trovo particolarmente adatti a questa ricetta.
Leggi la ricetta e se hai dubbi scrivimi un commento e sarò felice di risponderti.
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Ingredienti
Ingredienti per la ricetta classica della pasta al forno
Preparazione
Come preparare la pasta al forno
Sugo di pomodoro
Puoi preparare un sugo di pomodoro semplice: fai soffriggere uno spicchio di cipolla tritata nell’olio extravergine d’oliva, aggiungi la passata di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua, 3 pizzichi di sale fino, un pizzico di zucchero e cuoci a fiamma bassa per 40 minuti, mettendo il coperchio e lasciando un piccolo sfiato.
In alternativa puoi preparare il ragù napoletano (clicca sulla parola per la ricetta) oppure un finto ragù (clicca sulla parola per la ricetta).
Preparazione pasta
Metti sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta e, nel frattempo, taglia a dadini il fiordilatte o la mozzarella (che hai tenuto in frigo almeno un giorno in modo da far asciugare il latte).
Quando l’acqua bolle cala la pasta facendola cuocere per 4 minuti (la cottura proseguirà in forno).
Scola la pasta, versala nella pentola e condiscila con il sugo dando una mescolata.
Prepara una pirofila da forno e adagia sul fondo un velo di sugo. Fai un primo strato di pasta, prosegui con uno strato di fiordilatte o mozzarella, condisci con il sugo e con una spolverata di parmigiano.
Ripeti l’operazione facendo un secondo strato e terminando con il parmigiano e con qualche fiocchetto di burro. Questa aiuterà la formazione della crosticina croccante.
Preriscalda il forno a 180° (io preferisco il forno ventilato ma va bene anche statico) e cuoci per 30 minuti. La pasta sarà pronta quando avrà formato una crosticina dorata in superficie.
Consigli
Conserva la pasta in frigorifero, se avanza, per al massimo due giorni.
Puoi anche congelarla. In entrambi i casi prima di mangiarla devi riscaldarla in forno o in microonde.
VARIAZIONI
Puoi arricchire la pasta al forno con ricotta e polpettine, oppure con le salsicce o con le melanzane a dadini o aggiungere un pò di besciamella per un effetto ancora più cremoso.
Come far fare la crosticina alla pasta al forno?
Per formare la crosticina condisci la superficie con una spolverata di parmigiano grattugiato e aggiungi dei fiocchetti di burro.
Posso surgelare la pasta al forno?
Si, la pasta al forno si può congelare purchè sia stata preparata con ingredienti freschi. Puoi congelarla sia prima della cottura in forno che dopo.Ti consiglio di farla prima raffreddare per poi metterla in un contenitore per alimenti con coperchio. Puoi congelarla tutta intera (consigliabile se deve fare la cottura in forno) o già divisa in porzioni.
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Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo.
Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana. Cucino anche ricette senza lattosio, dolci proteici e amo la friggitrice ad aria.
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