Pan di Spagna, le regole per averlo perfetto

Pan di Spagna, una delle basi di pasticceria necessarie per preparare torte decorate e scenografiche. E’ una ricetta che non può mancare nel tuo ricettario.

Pochi semplici ingredienti, uova, zucchero e farina, per dar vita alla base più usata in pasticceria e preparare torte, dolcetti e pasticcini da farcire con crema pasticcera, o crema chantilly o crema diplomatica o con crema al mascarpone o con camy cream. Insomma puoi farcire il pan di spagna con tutte le possibili creme esistenti.

Il pan di Spagna fa parte della categoria delle paste montate soffici, cioè quelle paste che riescono ben lievitate e soffici senza che però vi sia stato unito alcun tipo di lievito.

La ricetta è semplice e riesce se vengono rispettati alcune regole fondamentali:

– innanzi tutto per preparare il pan di spagna si usa una farina debole, quindi la farina 00;

– le uova devono essere necessariamente a temperatura ambiente quindi toglile dal frigorifero 1 ora prima di iniziare la lavorazione;

– il pan di spagna non ha lievito ma è necessario montare le uova con lo zucchero almeno per 15 minuti in modo che l’impasto incorpori l’aria necessaria a non farlo sgonfiare in cottura. L’impasto è pronto quando sollevando la frusta si dice che “scrive”;

– setacciare bene la farina e unirla all’impasto con una spatola, un pò alla volta, con movimenti dal basso verso l’alto controllando di non lasciare residui sul fondo;

– non aprire il forno se non a fine cottura per evitare che il pan di spagna si sgonfi.

Proprio perchè è necessario montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti consiglio di usare una planetaria. In mancanza puoi usare le fruste elettriche e armarti di un pò di pazienza.

Le proporzioni del pan di spagna variano intorno ad un unico modulo fondamentale che può essere moltiplicato per le quantità desiderate:

1 uovo intero medio (circa 60 g)

30 g di zucchero

30 g di farina

Sul pan di spagna si potrebbe scrivere un trattato ma rischierei di annoiarti. Queste sono le regole fondamentali. Ora non ti resta che metterle in pratica.

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