La crema pasticcera non ha bisogno di presentazioni. E’ la regina delle creme e la base da cui partire per ottenere, aggiungendo alcuni ingredienti, altre creme di pasticceria.
E’ usata per farcire diversi tipi di dolci ma può essere anche gustata da sola, magari con delle scaglie di cioccolato fondente o con della frutta fresca, oppure può essere servita come accompagnamento di una torta.
Le ricette della crema pasticcera variano di poco l’una dall’altra ma ogni famiglia ne ha una sua e questa che vi racconto è la ricetta di casa mia, che vedevo preparare a mia mamma per le occasioni speciali. Non è difficile realizzarla, basta avere solo un pò di pazienza e mescolare bene con la frusta per evitare di formare grumi.
Questa ricetta in 5 minuti vi regalerà la crema perfetta, liscia, densa e lucida, che non cola e con un trucchetto finale, facoltativo ma che vi consiglio, che la rende ancora più vellutata.
Perfetta per torte e pasticcini e ottima anche al cucchiaio.
Potete usarla anche per accompagnare la Torta di albumi , che potete preparare usando gli albumi che vi avanzano dalla preparazione della crema.
Ingredienti
Ingredienti per la crema pasticcera
Strumenti
Strumenti per preparare la crema pasticcera
Passaggi
Come preparare la crema pasticcera
In un pentolino versate il latte, la vaniglia e la scorza di mezzo limone. Mettete sul fuoco e scaldate fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo in un altro pentolino mescolate con la frusta i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Quando il latte avrà sfiorato il bollore versatelo in due volte sui tuorli filtrando con un colino. Mescolate con la frusta e portate di nuovo sul fuoco. Continuate con la frusta fino a che la crema si sarà addensata.
Trasferite la crema in una ciotola di vetro fredda, bassa e larga. Per rendere la crema più lucida e vellutata aggiungete una noce di burro e mescolate.
Poi coprite con pellicola a contatto e ponete in frigorifero a raffreddare.
Una volta fredda potete usarla per farcire i vostri dolci o tenetela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Si può conservare in frigorifero fino a 5 giorni.
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Consigli
Per addensare la crema vi consiglio di usare l’amido di mais che conferisce una consistenza più compatta alla crema pasticcera. Se non lo avete potete usare l’amido di riso, che invece la lascerà più morbida, la frumina o anche la farina (quest’ultima però la sconsiglio).
Potete anche usare metà amido di mais e metà amido di riso.
Potete aromatizzare la crema come preferite, con vaniglia (è sicuramente l’aroma che preferisco), scorza di arancia e limone, cannella, essenza di caffè. Potete provare diversi aromi a seconda del dolce che volete preparare.
La crema pasticcera si conserva in frigorifero coperta con pellicola trasparente a contatto per 5 giorni.
Può essere usata per farcire diversi tipi di dolci ma anche per accompagnare una torta semplice.
La crema pasticcera con il Kenwood Cooking Chef
Se hai il Kenwood Cooking Chef puoi usarlo per preparare questa crema senza stare a mescolare a mano. Usa la frusta gommata e segui i passaggi indicati nella ricetta passo passo ma usando gli ingredienti nelle quantità indicate in questa ricetta. Per il tempo di cottura ti consiglio di regolarti guardando la crema . Io ci ho impiegato 2 minuti per addensarla. Il risultato è lo stesso di quello che ottieni sul fornello, ma con le mani libere. Ricorda di coprire comunque la crema con la pellicola a contatto non appena la trasferisci nella ciotola di raffreddamento.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso fare la crema pasticcera senza uova?
La crema pasticcera classica si basa proprio sui tuorli, che le danno colore, struttura e sapore. Senza uova il risultato cambia completamente e non si tratta più di crema pasticcera. Se cerchi un’alternativa vegana o senza uova, puoi orientarti verso una crema al latte addensata con amido, che ha una consistenza simile ma un sapore diverso.
Posso usare il latte vegetale?
Si, puoi usare latte di avena o latte di riso, che hanno una consistenza abbastanza simile al latte intero e non alterano troppo il sapore finale. Il latte di mandorla o di soia funzionano ma danno un gusto più caratteristico. In ogni caso scegli sempre la versione non zuccherata.
Posso prepararla in anticipo?
Assolutamente si, anzi te lo consiglio. La crema pasticcera si prepara benissimo il giorno prima. Conservala in frigorifero coperta con la pellicola a contatto diretto, cioè appoggiata sulla superficie della crema, non sul bordo della ciotola. In questo modo non si forma quella pellicina fastidiosa in superficie. Si conserva fino a 5 giorni.
Perchè la mia crema pasticcera fa i grumi?
Il motivo piu comune e che il latte viene versato tutto in una volta e troppo velocemente sui tuorli, oppure che la crema viene mescolata poco durante la cottura. Per evitare i grumi versa il latte caldo in due volte e non smettere mai di mescolare con la frusta dal momento in cui metti la crema sul fuoco fino a quando si addensa. Se nonostante tutto qualche grumo si forma, puoi passare la crema calda con un colino a maglie fini.
Posso congelarla?
La crema pasticcera non è adatta al congelamento. Dopo lo scongelamento tende a separarsi e a diventare acquosa, perdendo la sua consistenza liscia e vellutata. Preparala sempre fresca o al massimo il giorno prima.
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Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo.
Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana. Cucino anche ricette senza lattosio, dolci proteici e amo la friggitrice ad aria.
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