La pasta e zucchine alla napoletana è una di quelle ricette semplici che nascondono un segreto che cambia tutto. A Napoli, infatti, non si fa come credi. Niente cottura separata della pasta, niente scolapasta. Gli spaghetti si spezzano e si cuociono direttamente nelle zucchine stufate, assorbendo tutto il loro sapore mentre rilasciano amido e rendono il piatto naturalmente cremoso.
Il risultato è una pasta dal condimento avvolgente, senza panna e senza trucchi, che si prepara in una sola pentola e conquista dal primo cucchiaio. Se non l’hai mai provata in questo modo, è il momento giusto per farlo.
Leggi la ricetta e se hai dubbi scrivimi un commento e sarò felice di risponderti.
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Ingredienti
Ingredienti per pasta e zucchine napoletana con spaghetti spezzati
Passaggi
Come preparare pasta e zucchine alla napoletana cremosa
Lava le zucchine e tagliale a cubetti. In una pentola ampia fai soffriggere uno spicchio di cipolla tritato nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungi le zucchine e rosola appena, poi copri con due bicchieri d’acqua e fai cuocere per 15 minuti con il coperchio, lasciando un piccolo sfiato.
Nel frattempo pesa gli spaghetti e spezzali con le mani (puoi scegliere anche un altro formato di pasta purchè da minestra)
Quando le zucchine sono cotte aggiungi gli spaghetti, regola di sale, controlla se aggiungere ancora un pò d’acqua e cuoci per il tempo indicato sulla confezione.
N. B.: la pasta deve essere cremosa, non acquosa, quindi devi regolare la quantità di acqua poco alla volta.
Quando la pasta è cotta spegni il fuoco e manteca con il parmigiano.
Pasta e zucchine alla napoletana con Kenwood Cooking Chef
Ho preparato pasta e zucchine alla napoletana direttamente con il mio Kenwood Cooking Chef.
Se non lo conosci già il Cooking Chef è molto più di una planetaria ma è un vero alleato in cucina perchè cuoce ad induzione.
Nella ciotola del Cooking Chef metti olio extravergine d’oliva e la cipolla tritata, 120 gradi mescola per 1 minuto (gancio mescolatore).
Aggiungi le zucchine e l’ acqua e cuoci a 120 gradi funzione mescola 2 (ogni 10 sec ) per 10 minuti.
Poi aggiungi ancora acqua e cala la pasta : 100 gradi mescola 1 per tempo cottura pasta (10 minuti circa).
A fine cottura, spegni, aggiungi il parmigiano e mescola per qualche secondo. La pasta è pronta.
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Le zucchine sono l’ingrediente principale e meritano attenzione: scegli zucchine fresche, sode e non troppo grandi, perché quelle più mature tendono ad avere semi grossi e meno sapore. Tagliale a rondelle o a tocchetti regolari in modo che si sfaldino in modo uniforme durante la cottura e contribuiscano alla cremosità del piatto.
Il segreto del formato sta nella cottura risottata: aggiungi l’acqua poco alla volta, mescola spesso e lascia che gli spaghetti spezzati rilascino il loro amido nella pentola. Questo è il passaggio che rende il piatto cremoso senza aggiungere nulla di extra.
Puoi mantecare con un filo di olio a crudo fuori dal fuoco oppure aggiungere una spolverata di parmigiano, come ho fatto nella ricetta, o pecorino alla fine. Entrambe le versioni sono tradizionali a seconda della zona e della famiglia.
Per una variante estiva più fresca, prova ad aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco all’ultimo momento o una punta di scorza di limone grattugiata: cambiano completamente il profilo del piatto senza tradirne la logica.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare un formato di pasta diverso dagli spaghetti spezzati?
Sì, puoi usare vermicelli spezzati, spaghettoni o anche pasta corta come ditalini. L’importante è che la pasta sia adatta a cuocere in padella assorbendo il liquido, quindi formati che tengono bene la cottura umida funzionano meglio.
Si può fare senza lattosio?
Sì, la ricetta base non prevede latticini, quindi è naturalmente senza lattosio. Se vuoi aggiungere il formaggio alla fine, scegli un parmigiano stagionato oltre i 36 mesi oppure un’alternativa vegetale. Il resto della ricetta non cambia.
Posso prepararla in anticipo?
La pasta e zucchine napoletana è al suo meglio appena fatta, quando è ancora cremosa e morbida. Se la prepari in anticipo tende ad asciugarsi. Puoi però stufare le zucchine in anticipo e poi completare la cottura della pasta al momento di servire: ci vuole pochissimo e il risultato è eccellente.
Devo usare il brodo o va bene l’acqua?
Entrambi vanno bene. Il brodo vegetale leggero dà sapore al piatto, ma io preferisco l’acqua di cottura: il risultato è ottimo perché le zucchine insaporiscono tutto.
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Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo.
Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana. Cucino anche ricette senza lattosio, dolci proteici e amo la friggitrice ad aria.
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